Wonton au crabe et au lard, sauce tamari-citron vert

POUR 24 WONTON ENVIRON PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 20 À 30 MIN

• 1 paquet de pâte à ravioli (en épiceries asiatiques ou sur Internet). POUR LA FARCE • 125 g de crabe (égoutté) • 75 g de lard fumé (ou de jambon fumé) • 1 tronçon de 3 à 4 cm de gingembre • 1 oignon cébette (ou 3 jeunes pousses d’oignon) • Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif) • Poivre du moulin. POUR LA SAUCE • 4 c. à soupe d’huile de sésame • 3 c. à soupe de tamari (ou de sauce soja) • 2 c. à soupe de nuoc-mâm • 1 citron vert • 1 ou 2 pincées de piment en poudre.

La farce : pelez et râpez le gingembre. ● Émincez finement l’oignon et les feuilles de basilic. Détaillez le lard en tout petits dés puis faites-le revenir dans une poêle pendant 3 à 4 min avec le gingembre et la moitié des oignons et des herbes. Laissez tiédir puis ajoutez l'autre moitié. Ajoutez le crabe émietté, poivrez et mélangez bien.

La sauce : prélevez les zestes du citron ● vert puis son jus. Émulsionnez l’huile avec le tamari, le nuoc-mâm, 2 c. à soupe de jus de citron, les zestes et le piment.

Les wonton : disposez un carré ● de ravioli sur le plan de travail et posez une petite cuillère de farce au milieu. Mouillez le contour de la pâte avec votre doigt ou un pinceau puis repliez deux pointes opposées et pressez légèrement pour les coller ensemble. Rassemblez ensuite les deux autres pointes, l’une après l’autre, vers le sommet pour fermer le ravioli façon pyramide. Pressez le long des bords afin de bien les coller ensemble. Répétez l’opération pour former au moins 24 raviolis.

Côté cuisson : placez les wonton dans ● le panier vapeur. (Faites-les cuire en plusieurs fournées selon la taille de votre matériel.) Placez le panier sur une casserole remplie à moitié d’eau bouillante et faites cuire les wonton à feu moyen 8 min environ. Servez-les accompagnés de la sauce

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BON À SAVOIR

Le tamari est une sauce sans gluten qui peut remplacer utilement la sauce soja.