Torta ricotta-amarena

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE BRISÉE • 600 g de farine • 250 g de beurre froid • 2 oeufs + 1 jaune • 200 g de sucre • 1 c. à café de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 citron bio • Quelques cuillères de lait. POUR LA GARNITURE • 200 g de cerises amarena • 500 g de ricotta • 2 oeufs • 100 g de sucre • 1 citron bio • 1/2 gousse de vanille • Le sirop des cerises pour le coulis.

Préparez la pâte. Prélevez les zestes ● du citron. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Sablez entre vos mains le beurre coupé en dés et le mélange de farine. Ajoutez les oeufs, le jaune, le zeste et le lait. Façonnez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Mélangez au fouet la ricotta avec ● les oeufs, le sucre, les zestes du citron et les graines de la vanille.

Séparez la pâte en deux. Étalez la ● première partie. Chemisez votre moule à charnière en remontant bien jusqu’en haut des parois et en les dépassant même un peu. Garnissez avec la moitié de la ricotta. Ajoutez les cerises amarena égouttées. Recouvrez avec le reste de ricotta. Repliez le surplus de pâte sur la crème. Avec un pinceau badigeonnez d’eau les rebords de pâte.

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez ● le reste de pâte et recouvrez totalement la ricotta. Appuyez pour bien sceller la pâte et coupez ce qui dépasse au couteau. Avec les restes de pâte, faites des lanières, badigeonnez-les d’eau et disposez-les sur le gâteau en les entrelaçant.

Enfournez pendant 1 h environ. Laissez ● refroidir avant de découper la torta. Servez avec le sirop d’amarena

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