5 idées recettes pour cuisiner les poires
Croquantes ou fondantes, leur texture ajoute toujours un petit quelque chose aux recettes. N'hésitez pas à les marier aux épices: cannelle, vanille mais aussi muscade ou piment, elles adorent ça.
1. Lapin au cidre, pommes et poires
Pour 6 pers. Faites dorer 1,8 kg de lapin en morceaux et 250 g de poitrine fumée en lardons dans du beurre salé. Ajoutez 3 échalotes, 2 branches de céleri émincé et du laurier. Versez 50 cl de cidre brut, laissez cuire à couvert 30 min. Ajoutez les quartiers de 1 poire louise-bonne ou passe-crassane et de 2 pommes, de l’estragon frais, du sel et du poivre. Enfournez sans couvrir pour 45 min à 180 °C, en arrosant régulièrement.
2. Poire pochée, sauce chocolat et chantilly
Pour 4 pers. Faites bouillir 1 l d'eau, 200 g de sucre muscovado, 200 g de sucre blanc et 1 gousse de vanille. Pochez 4 poires williams ou conférence pelées, 20 min dans le sirop frémissant. Servez-les avec 120 g de chocolat noir fondu et mélangé à 12 cl de crème liquide, ainsi qu'avec 20 cl de crème liquide montée en chantilly avec 1 c. à café de sucre glace. Puis parsemez de 50 g d’amandes grillées caramélisées.
3. Tarte poires, noisettes et pistaches au pain perdu
Pour 6 pers. Battez 2 oeufs, 40 g de sucre, du sucre vanillé, 35 cl de lait et 40 g de beurre fondu. Trempez-y les tranches de 200 g de brioche. Tapissez le fond d'un moule beurré et sucré avec deux couches de brioche. Disposez 3 poires pelées et coupées en deux, pochées dans un sirop à la vanille. Versez le reste de mélange aux oeufs. Enfournez 30 min à 180 °C.
4. Tartelettes fines pommes et poires
Pour 8 pers. Émincez 2 pommes et 2 poires en tranches de 1 cm. Coupez 2 pâtes feuilletées en rectangles et en cercles. Couvrez-les premiers d'un mélange de beurre, sucre, poudre d'amande, oeuf et d’arôme d'amande. Posez les poires. Sur les cercles, posez les pommes, du sucre et du sésame. Enfournez 20 min à 200 °C.
5. Poires farcies aux amandes
Pour 6 pers. Coupez en deux 6 poires passe-crassane ou conférence, ôtez les coeurs. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Remplissez-les d'un mélange effrité entre vos mains de 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine, 80 g sucre, 100 g de beurre mou et d'une pincée de sel. Placez les poires dans un plat, versez un demi-verre d’eau dans le fond du plat et enfournez 30 min à 180 °C.