À L'ÉCOLE DU CHAMPAGNE

CHRISTINE ET VINCENT PIOT-SÉVILLANO

Journaliste spécialisée dans l’environnement, Christine Piot-Sévillano passe à la pratique en 2007 lorsque ses parents prennent leur retraite. Avec son mari, Vincent, elle revient à la terre et s’installe sur les 8 hectares familiaux en Champagne, à Vincelles, dont le nom signifierait en latin vinis cella – cellier à vins – attestant d’une longue tradition. Comment innover quand votre famille est dans le vin depuis plus de trois siècles ? Le jeune couple commence par la vigne. « C'est là que tout se joue, avec un soin minutieux », confie Christine. Peu à peu, ils s'engagent vers une certification Haute valeur environnementale (HVE), sans herbicide, ni insecticide. Objectif atteint en 2015. Décidés à aller plus loin, ils sont en conversion bio depuis deux ans. La vinification s’effectue désormais en jarres de grès, oeufs en béton et petites cuves d’acier émaillé afin de réaliser des sélections parcellaires. Autre initiative, chaque année depuis 2011, des vins issus du cépage pinot meunier sont ajoutés dans un foudre selon le principe ibérique de la solera. Restait à faire connaître tout ce travail. Christine et Vincent ont acquis l’ancienne école du village, celle que Christine, ses parents et grands-parents ont fréquentée enfants, pour la transformer en lieu d’accueil oenotouristique. Dégustations, paniers pique-nique, ateliers « vigneron d’un jour »… à mi-chemin entre école et bistrot, pour les touristes à vélo et les enfants qui découvrent la classe d’antan, avec une cuisine pour les traiteurs et chefs invités. « On ouvre notre univers à la convivialité et au partage », résume Christine.

La bouteille à ne pas manquer Cuvée Interdite. 50 % chardonnay, 40 % meunier, 10 % pinot meunier, un assemblage qui portait bien le nom d'Élégance, jusqu'à ce qu'un autre vigneron interdise d'utiliser cette marque protégée. Va pour Interdite, alors ! > Des saint-jacques au thé vert. > 44 €. Cavistes et en ligne.