TARTELETTES À LA CRÈME CATALANE

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 30 MIN REPOS 4 H 30 1 pâte sablée • 100 g de jaune d’oeuf (environ 5 jaunes) • 50 cl de lait entier • 10 cl de crème liquide entière • 100 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena • 1 citron bio • 1 bâton de cannelle • ½ c. à café d’extrait de vanille • Un peu de cassonade pour caraméliser les crèmes.

USTENSILES • 4 ou 6 moules à tartelette • 1 chalumeau de cuisine. Préchauffez votre four à 180 °C. Prélevez les zestes du citron. Faites chauffer le lait, la crème, 50 g de sucre en poudre, les zestes, la cannelle et la vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 30 min.

Beurrez et farinez les moules. Étalez la pâte, découpez des ronds et foncez les moules. Piquez les fonds et couvrez-les de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à blanc. Retirez les billes et les papiers, démoulez les tartelettes encore chaudes et enfournez-les de nouveau pour 5 à 10 min, directement posées sur la grille du four. Les fonds de tarte doivent être bien dorés.

Filtrez le lait infusé. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez le lait infusé encore tiède sur le mélange oeufs-sucre et mélangez. Faites chauffer ce mélange au bain-marie à feu moyen pendant 10 à 15 min, pour faire épaissir la crème. Attention, elle ne doit surtout pas bouillir ! Elle doit être épaisse, mais pas aussi ferme qu’une crème pâtissière (Si vous avez un thermomètre de cuisson, la crème est prête lorsqu’elle atteint 85 à 90 °C.). Versez la crème sur les fonds de pâte. Lissez-la avec une spatule. Réservez au frais 4 h.

Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes d’une fine couche de cassonade avant de les caraméliser à l’aide d’un chalumeau