5 idées recettes pour cuisiner l'épinard
Classique en tarte ou en lasagne, l'épinard se fond avec bonheur dans de multiples recettes. Ses jeunes pousses fraîches sont également délicieuses dans un bouillon ou un risotto.
1. Tarte aux épinards et au fromage
Pour 6 pers. Faites revenir dans du beurre 2 bulbes de fenouil émincés avec quelques graines d'anis. Disposez-les sur 1 pâte brisée préalablement cuite à blanc. Ajoutez 300 g d'épinards frais tombés à la poêle puis un mélange de 20 cl de crème liquide, 3 oeufs et de 1 pincée de muscade. Ajoutez les lamelles de 1/2 reblochon et enfournez 30 min à 180 °C.
2. Lasagnes saumon-épinards
Pour 6 pers. Montez vos lasagnes en alternant 50 cl de béchamel (voir p. 92), 24 feuilles de lasagnes préalablement cuites à l'eau, 600 g de filets de saumon cuits à la vapeur et 800 g d'épinards tombés à l'huile d'olive. Terminez par une couche de béchamel, 80 g de parmesan râpé et 50 g de beurre coupé en dés et réparti sur les lasagnes. Enfournez-les pour 20 min à 180 °C.
3. Pizza aux poires, épinards et gorgonzola
Pour 6 pers. Garnissez 1 pâte à pizza avec 200 g d'épinards frais tombés dans 10 g de beurre, 150 g de gorgonzola en fines tranches et 1 poire coupée en lamelles. Parsemez de 40 g de pignon de pin, de 1 c. à café de sucre roux et de piment d'Espelette. Enfournez pour 20 min à 240 °C.
4. Risotto de millet aux petits pois, épinards et chantilly au parmesan
Pour 4 pers. Faites revenir 2 échalotes et 1 gousse d'ail ciselées. Ajoutez 250 g de millet et faites cuire 20 min en versant, au fur et à mesure de l’absorption, 1 l de bouillon de volaille chaud. Mixez bien 300 g de petits pois, 2 poignées de pousses d’épinards, les feuilles de 5 brins de menthe et un fond d’eau. Incorporezles au millet. Servez avec 30 cl de crème fleurette montée chantilly et agrémentée de 100 g de parmesan râpé.
5. Bouillon d’épinards au maïs et boulettes de polenta
Pour 6 pers. Faites cuire 250 g polenta. Mélangez-la à 50 g de beurre doux, 50 g de parmesan râpé et 1 c. à soupe tomate concassée. Faites suer 1 oignon blanc, ajoutez 1,5 l d’eau, 4 cubes de bouillon de légumes et laissez mijoter 15 min. Ajoutez 500 g de pousses d’épinards, 1 boîte de maïs et des boulettes formées avec la polenta. Laissez cuire 5 min. Servez le bouillon et sa garniture.