Raviolis au blé complet, chèvre frais, épinards et graines torréfiées

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 1 H REPOS 30 MIN CUISSON 20 MIN

ASSEZ FACILE

200 g de farine complète • 200 g de farine blanche • 4 oeufs • 250 g de chèvre frais • 200 g d’épinards frais • 4 poignées de jeunes pousses d’épinards • 70 g de parmesan râpé • 1 échalote • 2 c. à soupe de graines de courge • 2 c. à soupe de pignons de pin • Huile d’olive • Sel, poivre.

● Mélangez les farines et une pincée de sel sur un plan de travail. Faites un puits, ajoutez les oeufs et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Formez une boule et laissez-la reposer 30 min.

● Pelez, émincez l’échalote, et faites-la suer dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards frais lavés, équeutés et grossièrement hachés. Salez et faites-les cuire 5 min.

● Mixez 1 c. à soupe de ces épinards et 1 c. à soupe d’huile d'olive. Réservez ce coulis.

● Torréfiez dans une poêle à sec les pignons et les graines de courge pendant 4 min. Réservez-les.

● Mélangez le chèvre avec le parmesan et le reste des épinards cuits. Poivrez.

● Passez plusieurs fois au laminoir la pâte afin d’obtenir des bandes.

Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un petit verre. Garnissez la moitié des cercles de farce puis recouvrez-les d'un autre cercle en ayant humidifié les bords. Soudez-les soigneusement.

● Plongez les raviolis en plusieurs fois dans de l'eau bouillante salée 3 à 4 min.

● Servez-les avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre si besoin. Parsemez-les des graines torréfiées et de pousses d’épinards. Terminez en disposant des touches de coulis d’épinards