5 idées recettes pour savourer l'agneau
L'agneau de Pâques a la saveur des beaux jours. Cuit au foin, mijoté en navarin, en cocotte ou en croûte, il compose un duo parfait avec les premiers légumes du printemps.
1. Gigot d’agneau au foin
Pour 6 pers. Dans une cocotte, faites dorer 1 gigot d'agneau de 1,8 kg et 4 gousses d'ail. Ôtez le gigot, versez 10 cl d'eau, grattez les sucs et réservez la sauce. Ajoutez la moitié de 300 g de foin bio, le gigot, du thym, du romarin et l'autre moitié du foin. Fermez la cocotte et lutez-la avec une pâte faite de farine et d'eau. Enfournez pour 50 min à 210 °C puis laissez reposer 15 min. Servez le gigot arrosé de jus.
2. Épaule d’agneau confite, oranges, navets et échalotes
Pour 6 pers. Enfournez 1 épaule d'agneau de lait de 1,2 kg assaisonnée, 1 h à 150 °C. Ajoutez 2 bottes de navets nouveaux, 1 poivron jaune et 10 échalotes coupés en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées, les suprêmes de 2 oranges, du thym, du cumin et 60 cl de fond de veau. Cuisez encore 1 h puis coupez la viande et faites réduire le jus avant de servir.
3. Épaule d'agneau de lait au citron et purée en cocotte
Pour 6 pers. Faites cuire, pendant 1h15, 1 épaule d'agneau de lait de 1,2 kg avec de l'huile d'olive, des rondelles de citron, du thym citron, 1 tête d'ail, du sel et du poivre cinq-baies. Ôtez-les de la cocotte, puis remettez l'ensemble sur un lit de purée de pommes de terre à l'ail. Badigeonnez l'agneau avec du miel, de la moutarde et des zestes de citron. Enfournez à nouveau.
4. Carré d’agneau en croûte de persil et moutarde
Pour 6 pers. Faites dorer 3 carrés d’agneau de 6 côtes. Badigeonnez le côté gras avec de la moutarde forte et parsemez-le d'une chapelure faite de pain, de persil et d'ail. Appuyez dessus pour que la croûte accroche. Enfournez 15 min à 190 °C puis laissez la viande reposer 5 min sous une feuille de papier cuisson.
5. Souris d'agneau à l'orange et au safran
Pour 4 pers. Faites d'abord mariner 4 souris d'agneau avec du jus du citron et du sel. Rincez-les, essuyez-les. Enrobezles d'un mélange de zestes d'orange, d'oignon, de cannelle, de cumin, de sucre et d’huile. Faites-les revenir avec de l'ail. Déglacez au jus d'orange et laissez cuire 1h30. Ajoutez du safran et des raisins secs. Poursuivez la cuisson 30 min.