Mijoté de boulettes d’agneau à la ricotta, artichauts, citron confit et olives

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 40 MIN 500 g d’agneau haché • 6 artichauts poivrade • 250 g de ricotta • 60 g de parmesan • 1 oeuf • 100 g de pain au levain en morceaux • 20 olives vertes • 1 citron • 1 gros citron confit • 1/2 oignon • 1 gousse d’ail • 5 tiges de menthe + quelques feuilles pour le service • 5 tiges de persil • 1 l de bouillon de légumes • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin.

Pelez et ciselez finement l’oignon. ● Hachez finement le pain et les herbes effeuillées. Mélangez-les dans un saladier avec l’agneau, la ricotta, le parmesan et l’oeuf. Salez, poivrez et mélangez. Formez des boulettes de 35 g avec vos mains. Posez-les sur une assiette sans les déformer. Filmez-les et placez-les au frais pendant 30 min.

Tournez les artichauts : retirez les ● premières feuilles et l'extrémité des tiges. Épluchez la tige et la base de l'artichaut. Puis ôtez toutes les feuilles en tournant tout autour avec un couteau d'office, afin de ne garder que la partie blanche : le coeur. Coupez la partie haute des feuilles, puis tranchez les artichauts en 4 dans leur longueur. Retirez le foin. Placez les artichauts dans un bol d'eau citronnée et réservez.

Coupez le citron confit en quartiers ● et épépinez-le. Pelez et coupez l’ail en 2.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive ● dans une sauteuse et faites-y dorer uniformément les boulettes à feu vif. Procédez en plusieurs fois s’il n’y a pas assez de place pour toutes les boulettes.

Une fois qu’elles sont bien dorées, ● placez-les toutes dans la sauteuse, ajoutez les artichauts, le bouillon de légumes, les olives, le citron confit et l’ail. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 min. Ajoutez un peu d’eau si besoin ou à l’inverse, faites un peu réduire le bouillon s’il y en a trop.

Parsemez de feuilles de menthe et ● accompagnez ce plat de semoule

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