Bourguignon de betterave, carotte et navet aux épices

POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 05 6 à 8 betteraves crues variées (chiogga, crapaudine, rouge, jaune, blanche) • 4 carottes • 4 petits navets • 1 branche de céleri • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni + quelques branches de thym pour le service • 200 g de petit épeautre • 1 l de bouillon de légumes • 25 cl de vin rouge • 4 clous de girofle • 1 c. à soupe de quatre-épices • 2 bâtons de cannelle • 1 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin.

Épluchez les betteraves et les navets ● puis découpez-les en morceaux de tailles égales. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux un peu épais. Épluchez la branche de céleri et coupezla en tronçons. Pelez et coupez l’oignon en quartiers et piquez-les avec 1 clou de girofle. Pelez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans ● une cocotte ou une sauteuse et faites suer tous les légumes pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez la farine, mélangez et laissez torréfier 3 min. Versez le bouillon et le vin. Ajoutez le bouquet garni, le quatreépices, la cannelle, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 min, le temps que les betteraves soient tendres. Écumez le bouillon tout au long de la cuisson pour retirer les impuretés.

Faites cuire le petit épeautre le temps ● indiqué sur le paquet dans de l’eau bouillante salée (entre 20 et 30 min). Égouttez-le et maintenez-le au chaud.

Retirez la cocotte du feu, filtrez ● pour récupérer le bouillon d’un côté et les légumes de l’autre. Retirez le bouquet garni, l’oignon, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Remettez le bouillon et les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez le plat parsemé de thym effeuillé et accompagné du petit épeautre

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