Ragù italien végétarien aux lentilles vertes et tofu fumé

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 55 MIN 800 g de pulpe de tomate • 400 g de lentilles vertes cuites • 300 g de linguines • 200 g de tofu fumé • 1 branche de céleri • 1 carotte • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 30 g de champignons séchés mélangés • 15 cl de vin rouge • 5 branches de romarin • 5 tiges de persil • 2 feuilles de laurier • 1 c. à soupe de paprika doux • Quelques feuilles de basilic • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

Mettez les champignons à tremper ● dans 30 cl d’eau bouillante. Épluchez le céleri, coupez le bout de la branche et ôtez ses feuilles. Découpez-le en petits dés. Épluchez la carotte et découpez-la également en petits dés. Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez l'ail et hachez-le.

Faites revenir l’oignon dans une ● sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le céleri, la carotte et l’ail et faites suer 5 min. Versez le vin rouge et laissez réduire presque à sec. Ajoutez 20 cl d’eau, les champignons avec leur eau, la pulpe de tomate, les lentilles, les herbes (sauf le basilic), le laurier et le paprika. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Mélangez régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement à la fin de la cuisson. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.

Égouttez et effritez le tofu. Dans une ● poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le tofu jusqu’à ce qu’il devienne doré et légèrement croustillant. Retirez du feu et réservez au chaud.

Une fois le ragù prêt, faites cuire les ● linguines selon les indications du paquet.

Mélangez les linguines avec la sauce. ● Répartissez le tofu dessus, parsemez de feuilles de basilic et servez

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