Succès à la pistache

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 20 MIN REPOS 3 H 5 blancs d’oeufs • 250 g de crème liquide entière bien froide • 130 g de mascarpone bien froid • 150 g de sucre glace • 35 g de farine • 40 g de sucre • 275 g de pistaches hachées • 50 g de pâte de pistache • 75 g de poudre d’amande. USTENSILES • 1 poche munie d’une douille ronde • 1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø • 1 bande de rhodoïd (sur Internet, chez Alice Délice ou Du Bruit Dans La Cuisine).

Le biscuit Préchauffez le four à 170 °C.

● Mixez 75 g de pistaches et la poudre d’amande, puis tamisez ce mélange.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige. ● Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée puis 100 g de sucre glace et enfin le mélange amande-pistache en 3 fois. Transvasez cet appareil dans la poche à douille.

Couvrez la plaque du four de papier ● cuisson. Tracez 2 cercles de 15 cm de ø. Remplissez ces 2 cercles en dessinant une spirale avec la pâte. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 min. Laissez ensuite les biscuits refroidir. La crème Torréfiez à sec 80 g de

● pistaches dans une poêle, réservez-les. Fouettez le mascarpone, la crème et 30 g de sucre glace au batteur. Une fois le mélange légèrement monté, ajoutez-y la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Versez-la dans la poche à douille.

Placez un disque de biscuit au fond du ● cercle à pâtisserie et la bande de rhodoïd sur le pourtour. Appliquez à l’aide de la poche la crème au bord du rhodoïd et faites-la remonter sur les bords à l’aide d’une spatule. Couvrez le fond avec la moitié de la crème restante. Répartissez par-dessus les pistaches torréfiées. Couvrez du reste de crème et terminez par l’autre cercle de biscuit. Placez le succès au frais au moins 2 h.

Retirez le cercle et le rhodoïd. Lissez ● les bords du gâteau avec une spatule puis couvrez-les du reste de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace. Placez au frais jusqu’à la dégustation

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