Macarons de Pâques

POUR UNE VINGTAINE DE MACARONS PRÉPARATION 1 H À 1 H 05 REPOS 30 MIN + 1 NUIT CUISSON 14 MIN

75 g de blancs d’oeufs (environ 2 blancs de gros oeufs) • 100 g de sucre en poudre • 100 g de sucre glace • 100 g de poudre d’amande • 60 g de crème liquide entière • 75 de chocolat noir • 10 g de beurre doux • 2,5 g de miel liquide • 1 goutte d’extrait de vanille. POUR LE DÉCOR • Glace royale rose et/ou feutres alimentaires. USTENSILES • 1 thermomètre de cuisson • 1 poche munie d’une douille ronde.

La veille Hachez le chocolat. Chauffez

● la crème, le miel et l’extrait de vanille. Dès la première ébullition, versez-le mélange en 3 fois sur le chocolat en remuant avec une maryse en partant du centre vers le bord. Une fois la ganache lisse, ajoutez le beurre. Mélangez puis filmez-la au contact. Laissez refroidir la ganache et réservez-la au frais.

Dans une casserole, chauffez le sucre ● en poudre avec 2,5 cl d’eau. Une fois 110 °C atteint, fouettez 38 g de blancs d’oeufs au batteur. Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en fouettant à petite vitesse. Augmentez à vitesse moyenne et fouettez encore 5 à 10 min.

Mixez le sucre glace et la poudre ● d’amande. Tamisez-les et mélangezles au restant de blanc d’oeuf.

Incorporez-y ensuite la meringue ● italienne à l’aide d’une maryse.

Versez le mélange dans la poche ● à douille et formez une vingtaine de disques et de têtes de lapin sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laissez sécher à température ● ambiante pendant 30 min.

Préchauffez le four à 150 °C. ● Enfournez pendant 14 min.

Laissez tiédir puis décollez ● délicatement les macarons du papier. Laissez-les reposer au moins 12 h. Le jour J Décorez les lapins.

● Garnissez-les de ganache. Si vous les dégustez plus tard, réservez au frais

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