Tartare d’algues

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 30 MIN

8 c. à soupe bombées de paillettes d’algues mélangées (nori, dulse, laitue de mer, wakame) • 10 olives noires dénoyautées • ½ petit citron confit • ¼ d’oignon rouge • 10 branches de persil • 2 c. à soupe bombées de câpres égouttées • 4 c. à soupe d’huile de tournesol • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • Sel, poivre. POUR LES CRACKERS • 125 g de farine T65 ou de petit épeautre (ou un mélange) • 25 g de flocons d’avoine • 80 g de graines de votre choix (sésame, courges, tournesol, nigelle, cumin, pavot…) • 2 c. à soupe bombées de graines de lin mélangées • 60 g de parmesan râpé • 3 cl d’huile d’olive • 1 c. à café rase de levure chimique • ¼ c. à café de sel.

Les crackers. Préchauffez le four à ● 200 °C. À l’aide d’un petit mixeur, broyez grossièrement les graines de lin.

Tamisez la farine avec la levure. Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez 13 cl d’eau, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez en ajoutant l’huile et le parmesan.

Placez la pâte obtenue entre deux ● feuilles de papier sulfurisé posés sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Retirez le papier sulfurisé du dessus et enfournez pour 25 min. Laissez refroidir puis cassez la plaque en morceaux.

Le tartare. Épluchez l’oignon. Rincez ● le citron sous l’eau froide et retirez les pépins. Hachez en petits morceaux l’oignon, le citron confit, le persil effeuillé, les olives et les câpres. Ajoutez l’huile, le vinaigre et les algues. Salez, poivrez et mélangez. Servez avec les crackers

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