Involtini d’aubergine

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 1 H 05

POUR LES INVOLTINI • 2 grandes aubergines allongées • 10 tranches de jambon de parme • 200 g de fromage de chèvre frais • 40 g de parmesan fraîchement râpé • 5 tiges de basilic • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin.

POUR LA SAUCE TOMATE • 4 tomates entières • 150 g de pulpe de tomate • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe de concentré de tomate • 1 c. à soupe de sucre semoule • 1 c. à soupe de paprika • 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparez la sauce : coupez les tomates

● en cubes. Pelez l’oignon et l'ail. Ciselez l'oignon. Dégermez et hachez l’ail. Faites suer l'ensemble 5 min dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair, la pulpe et le concentré de tomate puis le sucre et le paprika. Salez, poivrez et faites mijoter 30 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.

Préchauffez le four à 200 °C.

●

Découpez les aubergines dans la longueur en tranches fines d’environ 5 mm à l'aide d'une mandoline. Placezles sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les sur leurs deux faces d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de feuilles de basilic.

Enfournez pour environ 30 min, en

● retournant les tranches régulièrement. Elles doivent être fondantes et dorées des deux côtés mais pas grillées. Ajoutez un peu d’huile d’olive pendant la cuisson si besoin. Retirez-les du four et réservez.

Coupez les tranches de jambon de

● parme en deux dans la longueur pour qu’elles soient de la même largeur que les tranches d’aubergine cuites. Posez une demi-tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine.

Mélangez le fromage de chèvre,

●

le parmesan, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Mettez une cuillère à café bombée de cette farce à l’extrémité de la tranche d’aubergine couverte de jambon. Roulez-la sur la farce en serrant pour former un rouleau. Faites de même avec le reste des aubergines.

Servez les involtini accompagnés

● de la sauce tomate

■