Raviolis au porc & poêlée de coques

POUR 4 PERSONNES (24 RAVIOLIS) PRÉPARATION 45 MIN REPOS 30 MIN CUISSON ENVIRON 20 MIN

1 paquet de pâte à ravioli d’au moins 24 pièces (en épiceries asiatiques ou sur Internet). POUR LA FARCE • 350 g de chair à saucisse • 1 oignon rouge • 2 cm de gingembre frais • Quelques brins d’aneth • Huile d’olive • Poivre du moulin. POUR LA GARNITURE • 1 litre de coques • 1 citron bio • 3 branches de céleri • Gros sel.

Faites tremper les coques dans un ● récipient rempli d’eau avec une poignée de gros sel. Brassez-les à la main et laissez-les reposer environ 30 min, le temps qu'elles rejettent du sable.

Pour la farce, pelez et émincez finement ● l’oignon. Pelez et râpez le gingembre. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3 à 4 min. Laissez tiédir puis ajoutez la chair à saucisse. Ciselez la moitié de l’aneth et quelques feuilles de céleri puis ajoutezles. Poivrez et mélangez.

Pour les raviolis, disposez 24 feuilles ● de raviolis sur un plan de travail et mettez une petite cuillère de farce sur un côté de chaque carré. Mouillez le contour de la pâte avec votre doigt ou un pinceau. Repliez 2 pointes opposées et pressez légèrement pour bien les coller et former un triangle. S'il vous reste de la farce, faites quelques raviolis en plus.

Rincez plusieurs fois les coques ● et égouttez-les. Épluchez les branches de céleri et émincez-les. Prélevez les

zestes du citron. Ciselez le reste de l'aneth. Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les coques et le céleri, couvrez et laissez cuire 3 min. Retirez le couvercle puis faites sauter les coques jusqu’à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Ajoutez les zestes, le reste d’aneth ciselé, mélangez et réservez au chaud.

Au dernier moment, plongez les ● raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante puis, dès reprise de l’ébullition, baissez à feu modéré en comptant 7 à 8 min environ de cuisson à petits bouillons. Égouttez et servez aussitôt les raviolis accompagnés des coques sautées

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