Vins nature Une vraie culture
Adulés ou décriés, les vins dits « nature », qu'on devrait plutôt appeler « sans sulfites (ou soufre) ajoutés », attirent les projecteurs.
Le soufre a ses défauts (allergène, mal de crâne en cas d’abus…) et ses vertus : il protège les vins. Pour un vigneron, s’en passer est toujours périlleux, encore plus s’il s’agit de blancs et de rosés, de constitution plus fragile que les rouges. Le risque ? Une couleur étrange, des odeurs suspectes (vinaigre, caramel, écurie…), un vieillissement avant l’heure. Mais quand c’est bon, c’est vraiment bon, avec un fruité très pur et juteux. Ces vins restent fragiles, mieux vaut donc les boire rapidement (sauf exceptions), les garder au frais, voire au frigo et, une fois ouverte, finir la bouteille, ce qui est facile quand le plaisir est au rendez-vous !
NE L'APPELEZ PAS BEAUJOLAIS De jolis parfums de marc de raisin et de fraises des bois comme seul le gamay sait le faire. Une gourmandise à l’état pur qui se veut simple et légère. Ne vous y trompez pas : faire bon, simple et léger à la fois, ce n’est pas si simple ! Domaine Nestor Bélicard, Cuvée NB zéro sulfite, vin de France rouge. 9 €. >>> Le bon accord : saucisson et tarte à la tomate.
UN NOUVEAU VENU BIEN IMPLANTÉ Planté sous le soleil du Languedoc, le cépage corse nielluccio (ou niellucciu) donne ce rouge dynamique aux arômes débridés de fruits noirs frais, avec cette touche de Zan qui nous ramène dans le Sud. C’est frais, croquant, digeste et tout à fait estival. À servir frais (12 °C). Domaine de la Cendrillon, Nielluccio, IGP pays d’oc rouge, 2021. BIO. 10 €. >>> Le bon accord : des chipolatas grillées aux herbes.
ENTRE ATLANTIQUE ET BOURGOGNE Le jeune François Ménard laisse libre cours à ses inspirations (le nom de sa nouvelle gamme), avec ce vin sans soufre aux notes de mandarine et de fleurs blanches. Caressant, crémeux, avec un trait de citron qui illumine la finale, on pense à la Bourgogne. Domaine Ménard-Gaborit, Contre-Courant, muscadetsèvre-et-maine sur lie, 2020 En conversion. BIO. 11,50 €. >>> Le bon accord : cabillaud, sauce citronnée.
N... COMME NATURE Cette cuvée sans soufre fête en 2021 son treizième millésime. Inutile de dire que Sébastien Vincenti, vigneron bien connu du Ventoux, est un pionnier qui maîtrise son sujet. Témoin, ce concentré de violette et de framboise dans lequel on croque avec allégresse. Domaine de Fondrèche, N… sans soufre, ventoux rouge, 2021. 11,80 €. >>> Le bon accord : des côtelettes d’agneau grillées.
PROVENCE NOUVELLE VAGUE Ce rosé délié et en même temps généreux, jamais lourd et pourtant terriblement gourmand, donne le ton d'une nouvelle vague, décomplexée et gastronomique ! Une petite merveille, habillée de fruits rouges et de notes florales. Domaine d’Éole, Souffle d’Éole, vin de france rosé, 2021. BIO. 18 €. >>> Le bon accord : des gambas à la plancha.