5 idées recettes pour sublimer la betterave
Si la betterave cuite sous vide est surtout consommée en hiver, c'est en ce moment, toute fraîche, qu'il faut la découvrir.
1. Salade de betteraves et maquereau
Pour 4 pers. Coupez en morceaux 2 petites betteraves cuites et 4 filets de maquereaux cuits ou crus extra-frais. Ajoutez 2 cébettes en rondelles et du cerfeuil. Nappez d'une vinaigrette réalisée avec du vinaigre de vin à la framboise, de l'huile de pépins de raisin, de la moutarde violette de Brive et 20 framboises fraîches en coulis.
2. Betteraves rôties, piment, noix de pécan et pecorino
Pour 4 pers. Faites rôtir, avec un peu d'eau, des betteraves crues arrosées d'huile d'olive et parsemées de sel et de thym pendant 1 h à 200 °C sous une feuille d'aluminium. Servez-les coupées en lamelles agrémentées d'un oignon rouge émincé, de piment shishito, de noix de pécan rôties 10 min au four puis grossièrement hachés, et de pecorino râpé. Arrosez de vinaigrette et servez.
3. Soupe de betterave-poireaux, au cottage cheese et anguille fumée
Pour 6 pers. Faites cuire des betteraves crues, des pommes de terre et des poireaux avec un morceau d’algue kombu dans de l'eau salée. Retirez le kombu et mixez la soupe. Servez-la avec du cottage cheese, des morceaux d’anguille fumée, des graines de fenouil grillées à sec, des pousses de betterave et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et servez.
4. Saumon mariné à la betterave
Pour 6 pers. Mélangez des betteraves crues râpées, des herbes fraîches ciselées, des zestes et du jus de citron, du sel, du sucre et du poivre. Enrobez de ce mélange 1 filet de saumon avec la peau, filmez-le et laissez-le mariner 24 h au frais. Rincez le saumon et séchez-le. Servez-le tranché avec une sauce à la crème et aux herbes ciselées.
5. Houmous de betteraves
Pour 6 pers. Mixez 2 betteraves cuites coupées en quartiers avec 300 g de pois chiches en conserve, le jus de 1 citron et quelques zestes, 2 gousses d'ail écrasées et 2 c. à café de tahini. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez un peu de jus de citron ou d'huile d'olive. Versez dans un bol et parsemez d'éclats de pistaches hachées et d'aneth ciselé.