5 idées recettes pour savourer la quetsche
Puisque la saison est courte, profitez-en à fond et surgelez quelques desserts: vous la savourerez plus longtemps...
1. Compote de quetsches
Pour 4 pers. Mettez dans une casserole 1 kg de quetsches dénoyautées en quartiers, 300 g de sucre roux, 20 g de gingembre pelé et coupé en fins bâtonnets, le jus de 1 citron, 1 fin zeste de citron et 1 bâton de cannelle. Laissez mariner 30 min puis faites cuire à feu modéré pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir la compote avant de la placer au frais.
2. Moelleux aux quetsches
Pour 6 pers. Lavez et séchez 300 g de quetsches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Fouettez 2 oeufs avec 20 cl de lait. Ajoutez 125 g de beurre demi-sel fondu puis un mélange de 250 g de farine, de 125 g de sucre et de 1 sachet de levure. Remplissez des moules à muffins aux 3/4 et ajoutez une demi-quetsche en l’enfonçant légèrement. Enfournez pour 15 min à 200 °C puis laissez refroidir.
3. Clafoutis aux quetsches et aux amandes
Pour 4 pers. Coupez en 2 et dénoyautez 500 g de quetsches. Répartissez-les dans un moule beurré. Versez un appareil à base de 125 g de farine, 80 g de cassonade, 3 oeufs, 30 cl de lait, les graines de 1 gousse de vanille et 1 pincée sel. Parsemez 75 g d'amandes mondées et enfournez pour 40 min à 180 °C.
4. Tarte fine brisée aux quetsches
Pour 4 pers. Réalisez 1 pâte brisée. Étalez-la en un grand rectangle, posez-la sur la plaque du four et placez-la au frais 30 min avant de la cuire à blanc 15 min à 180 °C. Coupez en deux et dénoyautez 800 g de quetsches. Disposez les fruits sur le fond de la tarte refroidi, partie bombée vers le bas. Saupoudrez de 20 g de sucre et de 1/2 c. à café de cannelle. Enfournez pour 30 min à 180 °C.
5. Tarte briochée aux quetsches et pistaches concassées
Pour 6 pers. Foncez un moule avec 250 g de pâte à brioche. Piquez-la et laissez-la lever pendant que vous faites une crème pâtissière. Garnissez-en la pâte. Disposez 500 g de quartiers de quetsches et 50 g de pistaches hachées. Laissez lever 10 min. Badigeonnez les bords d’oeuf battu, ajoutez des dés de beurre et de la cassonade sur les prunes. Enfournez pour 30 min à 180 °C.