Mafé, sauce arachide

Recette extraite du livre BMK

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H FACILE

500 g de viande de boeuf pour sauce, type bourguignon • ½ citron jaune • 1 bouquet garni (ou quelques feuilles de laurier) • 200 g de pâte d’arachide (aussi pure que possible) • 4 carottes • 4 gombos (facultatif) • ¼ chou blanc • 2 oignons jaunes • 3 gousses d’ail • 4 tomates fraîches • 50 g de concentré de tomate • 1 piment antillais ou végétarien • 1 cube de bouillon • 1 c. à soupe de soumbala (nététou) ou d’un mélange d’épices qui vous fait plaisir • Huile végétale neutre.

● Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm et disposez-les dans un grand plat. Versez quelques gouttes de citron dessus pour l’attendrir, du sel et le bouquet garni puis réservez-la.

● Délayez la pâte d’arachide dans 50 cl d’eau tiède. Coupez les carottes en 3 à 4 morceaux, et coupez le chou grossièrement. Émincez les oignons. Hachez l’ail finement. Pelez les tomates et coupez-les en petits cubes.

● Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond plat et épais. Déposez-y la viande et laissez-la dorer à feu vif pendant 5 min tout en remuant. Revenez ensuite à feu moyen.

● Ajoutez les oignons ainsi que l’ail haché et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent bien colorés. Cela doit durer moins de 5 min. Ajoutez le concentré de tomate et remuez puis laissez mijoter 2 min. Ajoutez les tomates puis remuez. Ajoutez ensuite le cube de bouillon émietté et les épices. Laissez mijoter pendant 10 min. Mélangez régulièrement pour que la préparation n’attache pas au fond de la cocotte et qu’elle reste bien homogène.

● Réduisez le feu, puis versez la pâte d’arachide et mélangez doucement l’ensemble. Ajoutez 1 litre d’eau, le chou, les carottes et les gombos. Salez, poivrez. Ajoutez le piment sans le couper ou le percer, il flottera sur la sauce. Ajoutez le bouquet garni.

● Laissez mijoter l’ensemble à découvert et à feu doux durant 1 h, en mélangeant régulièrement toutes les 10 min environ) en raclant le fond de la cocotte avec la spatule.

● Enfin, goûtez et vérifiez la consistance. Le temps de cuisson dépend de la consistance que vous souhaitez. À ce moment, n’hésitez pas à ajouter encore 20 min de cuisson à découvert (toujours en remuant régulièrement) pour une sauce plus onctueuse ! C’est ce que nous vous recommandons pour une version traditionnelle yummy et fidèle à la recette de notre Maman !

● Goûtez (une petite cuillerée seulement, laissez-en un peu pour vos invités !) et ajoutez, si besoin, un peu de sel. Servez bien chaud, accompagné de riz, d’attiéké, de fonio… De ce qui vous fait plaisir en fait ! ■