Yassa végétarien
Recette extraite du livre Mafé, yassa et gombo
POUR 5 À 7 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 30 FACILE
6 oignons • 5 carottes • 300 g de patates douces • 200 g de courgettes • 3 poivrons verts et jaunes • 4 aubergines africaines • 150 g de pois chiches secs • 200 g d’olives vertes dénoyautées • 5 c. à soupe de moutarde • 1 c. à soupe de paprika doux • 10 cl de concentré de tamarin • 3 citrons verts • 1 feuille de laurier • 3 brins de thym • 1 feuille de poireau • 10 cl d’huile de tournesol • Sel.
LA CUISSON DES LÉGUMES
● Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau et plongez-y un bouquet garni composé du laurier et du thym ficelés dans la feuille de poireau. Mettez les pois chiches à cuire. Idéalement, vous les aurez fait préalablement tremper la veille.
● Épluchez les carottes et les patates douces et coupez-les en cubes d’environ 2,5 cm avec les courgettes et les poivrons. Pensez à retirer les graines des poivrons et leurs membranes blanches.
● Quand les pois chiches sont cuits, ajoutez les carottes dans l’eau de cuisson et laissez cuire 10 min. Retirez-les et réservez-les.
● Ajoutez ensuite dans la même eau de cuisson les patates douces. Laissez cuire 8 min en prenant garde qu’elles ne ramollissent pas. Retirezles et réservez-les.
● Ajoutez les aubergines à l’eau de cuisson. Laissez cuire 5 min. Retirezles et réservez-les. Mettez ensuite les poivrons dans l’eau de cuisson. Laissez cuire 3 min. Retirez-les et réservez-les.
LA CUISSON DES OIGNONS
● Épluchez et émincez finement les oignons. Versez l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais de 4 à 5 litres. Mettez les oignons à cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la moutarde, le paprika, le tamarin et le jus des citrons. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
● Baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 min en remuant de temps en temps. Évitez que la préparation accroche.
LA DERNIÈRE CUISSON
● Ajoutez tous les légumes cuits, ainsi que les courgettes et les olives préalablement rincées.
● Si la préparation est trop compacte, ajoutez 10 cl d’eau de cuisson des légumes. Laissez cuire pendant 15 min à feu doux sans oublier de remuer doucement et régulièrement