LES 6 ATOUTS DES LÉGUMINEUSES
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Elles préservent les sols Elles ont la capacité de fixer l’azote dans les sols. Cela nourrit les cultures suivantes et permet de réduire la quantité d’engrais de synthèse à utiliser. En baissant la fertilisation, on diminue les émissions de gaz à effet de serre.
2
Elles sont économes en eau Pour pousser, les légumes secs ont besoin de peu d’eau. Si l’on tient compte du réchauffement climatique et des sécheresses qui s’installent partout sur le territoire, c’est un intérêt agronomique indéniable.
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Elles ont de multiples vertus nutritionnelles Elles sont très riches en protéines, c’est d’ailleurs pour cela qu’elles sont indispensables dans un régime végétarien. Elles contiennent aussi des fibres – qui nous manquent souvent dans notre alimentation quotidienne –, des minéraux et vitamines, en teneur variable. Ainsi, le pois cassé, le haricot rouge et le pois chiche sont bien pourvus en vitamine B9 (nécessaire au fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire). Les lentilles sont quant à elles une bonne source de fer et de phosphore (pour la bonne formation des os et dents). Enfin, grâce à leur teneur notable en glucides complexes, elles assurent une satiété durable.
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Elles sont faciles à conserver Que vous les achetiez sèches, en conserve ou surgelées, elles se gardent très longtemps. On les a donc toujours sous la main pour une recette.
5
Elles sont locales De la mojette de Vendée à la lentille verte du Puy en passant par le coco de Paimpol, on trouve aujourd’hui facilement tous les légumes secs que l’on veut avec l’assurance qu’ils sont produits en France. En 2021, plus de 1,3 million de tonnes (1) – c’est 30 % de plus qu’en 2020 ! – ont ainsi été récoltées (tous légumes secs confondus).
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Elles sont économiques Les légumes secs sont accessibles financièrement ! Il faut compter autour de 5 euros le kg pour un paquet de lentilles bio, avec lequel vous ferez plusieurs recettes ■