Courges farcies au riz noir et aux pommes
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 55
ASSEZ FACILE
2 courges butternut de taille moyenne
• 2 petites pommes golden
• 150 g de riz noir
• 75 cl de bouillon de légumes
• 100 g de feta
• 30 g de noisettes
• 30 g de pistaches
• 15 g de beurre
• 4 c. à soupe rases de quatre-épices
• 2 c. à soupe rases de paprika fumé
• 4 brins de coriandre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin.
• Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et essuyez les courges. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Enlevez la partie avec les pépins puis striez la surface à l’aide d’un couteau.
Mélangez le quatre-épices et le paprika. Saupoudrez-en la moitié sur les courges puis arrosez-les d'huile d’olive. Placez les courges sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 45 min.
• Faites cuire le riz dans 2,5 fois son volume de bouillon de légumes durant 45 min.
• Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, puis détaillez-les en lamelles. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre avec le reste d'épices, 10 min à feu moyen.
• Retirez délicatement la chair des courges, en laissant 1 cm de chair tout autour de la peau. Taillez la chair en cubes de 1 cm (ou écrasez-la grossièrement si vous préférez).
• Concassez les noisettes et les pistaches. Coupez la feta en dés. Mélangez délicatement la courge, le riz, les noisettes, les pistaches, les pommes et la feta. Salez et poivrez.
• Remplissez les courges avec cette farce et enfournez-les pour 15 min, toujours à 180 °C.
• Parsemez de feuilles de coriandre, et servez sans attendre avec une salade verte par exemple
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