Tatin de courge à l’orange et au quatre-épices
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 45 À 50 MIN REPOS 1 H 15
FACILE
POUR LA PÂTE
• 200 g de farine T65
• 90 g de beurre coupé en dés
• 1 oeuf
• 50 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amande
• 1 orange à jus bio
• 1 c. à café de quatre-épices. POUR LA GARNITURE
• 600 g de courge butternut
• 400 g de sucre
• 20 g de beurre + un peu pour le moule
• 1 orange à jus bio
• 1 c. à café de quatre-épices.
• La pâte. Prélevez le zeste de l'orange (réservez-la pour la suite de la recette) dans la cuve d'un robot. Ajoutez la farine, le beurre, l’oeuf, le sucre glace, la poudre d'amande et les épices et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez un pâton, filmez-le et réservez-le au frais 1 h.
• La garniture. Râpez le zeste de la deuxième orange et pressez son jus dans une casserole pour faire un sirop. Ajoutez 300 g de sucre, 30 cl d’eau et le quatre-épices. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux.
• Épluchez la courge butternut et détaillez-la en tranches de 3 mm environ, à l'aide d'une mandoline si possible. Pochez les tranches 5 min dans le sirop porté à petits bouillons.
• Pressez l’orange réservée, versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre restant et le beurre. Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Versez-le dans un moule à manqué préalablement beurré.
• Préchauffez le four à 180 °C. Disposez harmonieusement les tranches de butternut dans le fond du moule. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Couvrez le moule avec la pâte en rentrant les bords. Enfournez pour 30 à 35 min.
• Sortez le moule du four, laissez refroidir 15 min puis démoulez la tarte au-dessus d’une assiette en faisant attention au caramel chaud qui pourrait couler.
• Dégustez tiède avec de la crème fraîche épaisse ou bien un peu de yaourt au coco
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