Flan praliné-noisettes
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 2 H 50 CUISSON 50 MIN
ASSEZ FACILE
POUR LA PÂTE • 120 g de margarine solide bien froide • 250 g de farine fluide • 75 g de sucre glace • 45 g de poudre d’amande • 1 pincée de sel. POUR L’APPAREIL À FLAN • 50 cl de boisson au soja • 50 cl de boisson végétale non sucrée à la noisette • 110 g de sucre semoule • 100 g de fécule de maïs • 80 g de margarine végétale « dure ». POUR L’INSERT DE PRALINÉ • 100 g de pâte de praliné épaisse. POUR LE SERVICE • 30 g de noisettes torréfiées • 50 g de sucre • 10 cl de boisson végétale. USTENSILE • 1 moule à charnière de 18 cm de ø.
• Étalez le praliné sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle de 16 cm de ø. Filmez-le et placez-le au congélateur.
• Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Sablez ce mélange avec la margarine. Étalez finement cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au frais 20 min environ. Chemisez ensuite le moule avec la pâte, piquez-la à la fourchette et placez le moule au congélateur.
• Préparez l’appareil. Coupez la margarine en petits dés. Chauffez les boissons végétales dans une casserole à feu moyen avec 30 g de sucre semoule. Versez la fécule et le reste de sucre dans un cul-de-poule puis, lorsque les boissons sont bien chaudes, versez-les petit à petit sur la fécule en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez les dés de margarine dans le mélange encore chaud et mélangez bien à la maryse.
• Préchauffez le four à 180 °C. Disposez le cercle de praliné sur le fond de pâte, puis versez l’appareil à flan et enfournez pour 30 min. Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement avant de placer au moins 2 h au frais.
• Avant le service, chauffez le sucre à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Ajoutez la boisson végétale pour le liquéfier puis ajoutez les noisettes torréfiées. Répartissez le caramel sur le flan et servez aussitôt