Flan pomme-spéculoos

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 50 MIN REPOS 2 H 30

FACILE

POUR LA PÂTE

• 300 g de biscuits spéculoos ou Bastogne

• 100 g de farine

• 1 gros oeuf. POUR L’APPAREIL À FLAN

• 70 cl lait

• 30 cl de crème liquide entière

• 3 oeufs entiers + 2 jaunes

• 80 g de sucre

• 80 g de fécule de maïs

• 1 gousse de vanille

• 2 c. à soupe de caramel liquide. POUR LES POMMES À LA CANNELLE

• 2 pommes bio

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de sucre

• ½ c. à café de cannelle moulue. USTENSILE

• 1 moule à charnière de 18 cm de ø.

• Réduisez les spéculoos en poudre au mixeur. Mélangez-les avec la farine puis battez l’oeuf en omelette et ajoutez-le. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire pour obtenir la consistance d’une pâte. Chemisez le moule avec cette pâte en remontant bien sur les bords et en tassant bien le fond de pâte avec la paume de votre main ou un verre si nécessaire. Placez au congélateur.

• Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, le caramel et 30 g de sucre en poudre.

• Fouettez les oeufs entiers et les jaunes dans un cul-de-poule puis ajoutez le reste de sucre. Fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule.

• Préchauffez le four à 180 °C. Lorsque le mélange lait-crème est à petite ébullition, versez-le sur le mélange aux oeufs en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole. Chauffez en fouettant jusqu’à ce que l’appareil à flan soit épais et commence à bouillir. Versez-le immédiatement sur la pâte bien froide. Enfournez pour 40 min puis sortez le flan et laissez-le refroidir complètement avant de le placer au moins 2 h au frais.

• Avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes coupées en petits cubes et la cannelle. Mélangez bien. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser délicatement. Garnissez-en le flan et servez ■

VARIANTE Vous pouvez aussi réaliser une pâte brisée maison en la parfumant avec de la poudre d’amande (ou des noix mixées), et une belle pincée d’épices à pain d’épices… 35 min +3h20

Avec une boisson végétale à la noisette, ou du lait de coco par exemple ! Et pour varier les plaisirs, vous pouvez même parfumer l’appareil en y ajoutant 1 c. à soupe de cacao en poudre… 15 min +1h30 Flan express au lait d’amande >>> recette page 104