Flan pistaches–prunes
POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 45 MIN REPOS 2 H 30
250 g de pâte feuilletée. POUR L’APPAREIL • 70 cl de lait • 30 cl de crème entière liquide • 3 oeufs entiers + 2 jaunes • 100 g de sucre semoule • 100 g de pâte de pistache • 70 g de fécule de maïs • 3 quetsches coupées en dés (ou petites nectarines en fin de saison). POUR LE SERVICE • 25 cl de coulis ou de compote de prune (quetsche de préférence) • 50 g de pistaches mondées non salées et concassées. USTENSILE • 1 moule à charnière (ou un cercle à pâtisserie) de 18 cm de ø et 5 cm de haut.
FACILE
● Chemisez le moule avec du papier sulfurisé puis avec la pâte feuilletée. Piquez le fond de pâte à la fourchette et placez le moule au congélateur.
● Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen avec 30 g de sucre en poudre.
● Préchauffez le four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez le reste de sucre et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la pâte de pistache.
● Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange aux oeufs en fouettant. Reversez dans la casserole. Chauffez en fouettant jusqu’à ce que l’appareil soit épais et commence à bouillir. Ôtez-le du feu.
● Lavez les quetsches, coupez-les en dés et répartissez-les sur le fond de pâte. Versez immédiatement l’appareil à flan. Enfournez pour 40 min.
● Laissez refroidir le flan complètement puis mettez-le au frais moins 2 h. Servez-le parsemé de pistaches concassées et de coulis de prune ■