Le cake infiniment chocolat

POUR 2 CAKES D’ENVIRON 19 X 8 CM PRÉPARATION 30 MIN REPOS 3 H CUISSON 40 MIN

FACILE

POUR LES CUBES DE CHOCOLAT À LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE • 120 g de chocolat extra-amer (67 % de cacao Valrhona) • 2,3 g de fleur de sel de Guérande. POUR LE SIROP D’IMBIBAGE • 55 g de sucre en poudre • 140 g d’eau minérale. POUR LA PÂTE À CAKE • 170 g de farine • 45 g de poudre de cacao • 5 g de levure chimique • 210 g de beurre doux • 210 g de sucre en poudre • 240 g d’oeufs (environ 4 oeufs) • 90 g de cubes de chocolat à la fleur de sel de Guérande • Beurre et farine pour les moules à cake. POUR LE GLAÇAGE CHOCOLAT NOIR • 400 g de pâte à glacer noire (sur cook-shop.fr ou magasins spécialisés) • 160 g de chocolat Araguani (72 % de cacao Valrhona) • 40 g d’huile de pépins de raisin.

LES CUBES DE CHOCOLAT ● Écrasez la fleur de sel au rouleau à pâtisserie ; tamisez-la. Hachez le chocolat au couteau-scie, puis faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la fleur de sel tamisée et mélangez. Tapissez un plat à gratin de film alimentaire ; versez-y le chocolat sur 1 cm d’épaisseur. Égalisez la surface en tapotant le plat sur le plan de travail. Gardez au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. Détaillez ensuite des cubes de 1 cm de côté. Veillez à bien les séparer les uns des autres pour éviter qu’ils n’adhèrent entre eux. Réservez en vue de la réalisation de la pâte à cake. LE SIROP D’IMBIBAGE ● Portez l’eau et le sucre à ébullition. LE GLAÇAGE CHOCOLAT NOIR ● Hachez le chocolat au couteau-scie, puis mettez-le à fondre avec la pâte à glacer noire à 45 °C au bain-marie. Ajoutez l’huile de pépins de raisin et mélangez. Réservez en vue de la finition du cake. LA PÂTE À CAKE ● Badigeonnez 2 moules à cake d’un voile de beurre puis parsemez-les de farine. Retournez les moules en les tapotant pour retirer l’excédent de farine.

Tamisez la farine avec la levure ● chimique et la poudre de cacao. Dans le bol du robot mélangeur muni de la lame ou de la feuille, mixez le beurre pendant environ 3 min pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre, et continuez de mixer pendant encore 5 min tout en incorporant les oeufs un à un. Retirez ensuite le bol du robot et mettez la préparation dans un cul-de-poule. Versez-y le mélange farine-levure-cacao, et mélangez à la spatule. Ajoutez les cubes de chocolat à la fleur de sel.

Préchauffez votre four à chaleur ● tournante à 180 °C. Répartissez l’appareil à cake dans les deux moules. Glissez-les dans le four et laissez cuire pendant 10 min. Réduisez alors la température du four à 160 °C ; et laissez cuire pendant encore 30 à 40 min environ. Vérifiez la cuisson des cakes en enfonçant au centre la lame fine d’un couteau : elle doit en ressortir sèche.

Dès la sortie du four, démoulez les ● cakes sur une grille, elle-même placée sur une plaque à rebord ou un plat à gratin. Arrosez en trois fois les cakes chauds de sirop d’imbibage tiède. Laissez égoutter et refroidir les cakes avant de procéder à la finition.

Réchauffez les ingrédients du ● glaçage à 40 °C environ dans un bain-marie ou au four à micro-ondes. Versez-le sur les cakes, puis laissez égoutter. Placez les cakes sur un plat de présentation et décorez le dessus avec de la feuille d’or ou des copeaux de chocolat noir. Conservez et consommez à température ambiante