4 RECETTES
Soupe froide de petits pois à la menthe
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN
REPOS 2 H 30 1,9 kg de petits pois frais (700 g écossés) • 150 g de pousses d’épinards • 75 cl de bouillon de légumes • 1 gros oignon blanc • 1 gousse d’ail • 2 brins de menthe • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.
Écossez les petits pois. Pelez, dégermez et émincez l'oignon et l'ail.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les suer 5 min sans coloration. Ajoutez les petits pois (réservez-en quelques-uns pour la présentation), les épinards, les feuilles d’un brin de menthe et le bouillon. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 min.
À l’issue de la cuisson, mixez la soupe au mixeur plongeant ou à l’aide d’un blender. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 h.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans des bols. Ajoutez les feuilles ciselées du dernier brin de menthe et les petits pois crus réservés sur le dessus. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez
Tarte à la farine d’avoine aux petits pois et au thym
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 45 MIN 750 g de petits pois frais (300 g écossés) • 150 g de ricotta (ou de
Risotto de millet aux petits pois, épinards et chantilly au parmesan
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN 250 g de millet (en magasins bio) • 1 kg de petits pois frais (400 g écossés) • 2 poignées de pousses d’épinards • 2 petites échalotes ciselées • 1 gousse d’ail dégermée et ciselée • 1 l de bouillon de volaille bio • 5 brins de menthe • 1 c. à soupe d’huile d’olive. POUR LA CRÈME AU
• 30 cl de crème fleurette bien froide • 100 g de parmesan râpé • Poivre.
Montez la crème fleurette en chantilly au batteur. Incorporez délicatement le parmesan. Poivrez et réservez au frais.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et l’ail ciselés. Faites revenir pendant 4 min avec une pincée de sel. Ajoutez le millet et versez une première louche de
Nage de moules, crème de petits pois
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN POUR LES MOULES • 500 g de moules jus de cuisson. de bouchot nettoyées • 1 oignon LA CRÈME DE PETITS POIS Pelez • 1 branche de thym • 25 cl de vin l’oignon et hachez-le. Faites fondre le blanc sec • Huile d’olive • Poivre. beurre dans la cocotte. Mettez-y POUR LA CRÈME DE PETITS POIS • 2 kg l’oignon à revenir en remuant jusqu’à de petits pois frais (800 g écossés) ce qu’il soit blond. Ajoutez les petits • 50 cl de bouillon de volaille • 1 oignon pois, laissez-les s’enrober de beurre • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse puis mouillez avec le jus des moules et • 25 g de beurre • Sel, poivre. le bouillon. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 25 min.
Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et aux premiers bouillons, retirez du feu. Goûtez et assaisonnez si nécessaire. Plongez les moules dans la crème de petits pois pour les réchauffer et répartissez dans des assiettes creuses.
Dégustez sans attendre
LES MOULES Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une grande cocotte, faites-le suer à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les moules lavées, le vin blanc, le thym, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez les coquillages s’ouvrir en remuant de temps en temps. Réservez les moules puis filtrez et réservez le