EN CUISINE, C’EST PARTI !
Dans les pains et les gâteaux
En France, les Provençaux utilisent l’eau de fleur d’oranger pour parfumer la fougassette, un petit pain doux et tendre, la navette de Marseille ou la mouna, une brioche d’origine algérienne traditionnellement consommée à Pâques. Elle est aussi utilisée dans la pâte à crêpes, les gaufres, les pains au lait, les gâteaux ou les génoises, soulignée par un peu de zestes d’orange ou citron.
Dans les sucreries orientales
Rien de tel que les eaux florales pour aromatiser loukoums, cornes de gazelle, baklavas et autres basboussas à la semoule et aux fruits secs ; Elles sont excellentes dans les desserts imbibés de sirop, comme le gulab jamun indien, et les pâtisseries riches en amandes, pistaches, noisettes… Elles sont également idéales pour parfumer certaines confiseries françaises, comme la guimauve. Avec des fruits
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, de rose ou de géranium suffisent à apporter une délicieuse touche aux salades de fruits ou aux desserts riches en fruits. La rose se marie bien avec les framboises, le melon, la rhubarbe et les pêches ; la fleur d’oranger avec l’abricot, la fraise et les agrumes ; et le géranium sublime le raisin noir, les cerises, les mûres et autres fruits rouges. Dans les crèmes
Les eaux florales sont tout indiquées dans les préparations crémeuses : l’eau de fleur d’oranger est par exemple indispensable dans l’onctueux mouhallabié libanais, un flan au lait, aux pistaches et à la fécule de riz ; mais la rose ou le géranium la remplacent agréablement pour une variante originale. Elles sont également excellentes dans les yaourts, lassi, glaces et sorbets maison, le riz au lait et toutes les crèmes dessert. Dans les plats salés
Côté salé, les eaux florales peuvent être utilisées comme des épices. L’eau de fleur d’oranger relève un ragoût d’agneau aux amandes ou une vinaigrette ; elle met en valeur le poisson, les carottes et même… les choux ! Les eaux de rose et de géranium subliment un tajine de poulet au safran et aux noisettes, elles sont un délice dans les biriyani et les korma et font merveille avec la volaille, la cannelle et la cardamome.