Maltagliatis et artichauts poivrade au mascarpone

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN ENVIRON 320 g de maltagliatis sèches (en épicerie italienne) • 4 artichauts poivrade • 125 g de petits pois frais à écosser (ou 50 g déjà écossés) • 150 g de mascarpone • 5 cl de vin blanc • 30 g de parmesan en copeaux fins • Le jus de 1 citron • 30 g de pignons de pin • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre.

Torréfiez à sec les pignons de pin ● dans une poêle pendant quelques minutes.

Écossez les petits pois et préparez ● les artichauts : coupez la partie sèche du pied, retirez la partie dure des feuilles extérieures, coupez-les en deux et coupez la partie haute des feuilles pour ne garder que les feuilles douces. Coupez-les en 2 ou en 4 dans la hauteur puis arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Chauffez l’huile d’olive dans une ● poêle et faites dorer les artichauts de tous les côtés pendant 5 min sur feu vif. Versez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez 5 cl d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps.

Faites bouillir l’eau pour les ● maltagliatis puis plongez-les dedans le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps ajoutez dans la ● poêle avec les artichauts le mascarpone, les petits pois et 1 louche d’eau de cuisson des pâtes. Délayez délicatement le mascarpone sur feu doux. Lorsque la sauce est onctueuse et les pâtes cuites, réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les. Versez-les dans la poêle et ajoutez peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Servez immédiatement avec le ● parmesan et les pignons torréfiés. Salez, poivrez à nouveau

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