FAISSELLE AU LAIT DE BREBIS Tartines de pain polaire au fromage frais et truite fumée Smorgas au fromage frais

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H 30 CUISSON 10 MIN

POUR 8 PETITS PAINS POLAIRES • 250 g de farine T65 • 40 g de faisselle au lait de brebis • 1 sachet de levure boulangère déshydratée • 1/2 c. à café de sucre • 1/2 c. à café de sel. POUR LA GARNITURE • 4 tranches de truite fumée • 300 g de fromage frais (ou de cream cheese ou d’un mélange de ricotta et de faisselle) • 2 c. à soupe de graines germées (poireau, betterave, soja ou autres, en magasin bio) • Quelques radis roses • 2 c. à soupe de fèves fraîches.

Faites cuire les fèves à la vapeur ● pendant 10 min. LES PAINS POLAIRES ● Dans le bol du robot muni du crochet, placez tous les ingrédients et 12 cl d’eau tiède. Pétrissez en vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez reposer la pâte pendant 1 h sous un torchon propre et humide à température ambiante (ou dans le four en chaleur tournante à 30 °C).

Dégazez la pâte en tapant dedans ● puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Découpez 8 cercles de 10 cm de ø à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné. Placez-les sur une planche garnie de papier sulfurisé. Piquez-les à la fourchette et laissez-les pousser 30 min à température ambiante.

Faites ensuite cuire les pains : ● chauffez une poêle à sec, posez un cercle de pâte, face piquée en dessous et piquez la face lisse avec une fourchette. Faites dorer le pain 5 min de chaque côté. LA GARNITURE ● Mélangez le fromage frais et les graines germées. Coupez les radis en lamelles.

Servez les pains accompagnés de ● truite fumée, du mélange au fromage frais, des fèves et des radis

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