Crevettes sautées, riz aux herbes et salsa sucrée-salée

PIMENT JALAPEÑO DEGRÉ 5-6 / FORT-ARDENT AUTRE OPTION : PIMENT VERT MAROCAIN (PLUS FORT, PLUS ACIDE) POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 10 MIN

500 g de crevettes crues fraîches (ou surgelées) • 1 citron vert bio • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée • Huile d’olive • Sel et poivre. POUR LE RIZ AUX HERBES • 200 g de riz long grain • 1 petite botte de coriandre • Quelques brins de menthe • 1 gousse d’ail pelée et dégermée • 1 feuille de laurier • ½ c. à café de sel. POUR LA SALSA • ¼ d’ananas • 1 petite tomate • 1 piment jalapeño • ¼ d’oignon rouge • 1 petite botte de coriandre.

● Prélevez le zeste du citron vert puis pressez son jus. LA SALSA ● Coupez tous les ingrédients en brunoise et ciselez la coriandre. Mélangez-les dans un grand bol avec le jus du citron vert et réservez. LE RIZ AUX HERBES ● Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez le riz et le sel puis nacrez le riz en le remuant pendant 2 min à feu moyen. Ajoutez 35 cl d’eau, le zeste du citron vert et le laurier. Couvrez et portez à ébullition. Sans enlever le couvercle, baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 7 min. Éteignez le feu et laisser reposer dans la casserole couverte encore 10 min.

● Mixez la coriandre et la menthe effeuillées avec la gousse d’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange lisse.

● Ôtez la feuille de laurier et aérez le riz délicatement avec une spatule. Incorporez-y le mélange d’herbes et réservez.

● Décortiquez les crevettes et ôtez la veine noire. Dans une poêle ou un wok bien chaud, versez un peu d’huile et ajoutez l’ail. Faites-le revenir 30 sec en remuant puis ajoutez les crevettes. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Salez, poivrez et servez avec la salsa et le riz aux herbes ■