Boulettes veau façon axoa

PIMENT D’ESPELETTE DEGRÉ 4 / CHAUD AUTRES OPTIONS : PAPRIKA (PLUS FUMÉ), GOCHUGARU (PLUS RELEVÉ) POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 15

8 piments doux landais • 2 poivrons rouges • 1 gros oignon pelé • 2 gousses d’ail pelées et dégermées • 1 feuille de laurier • Quelques feuilles de persil ciselées • 1 c. à soupe de piment d’Espelette • Huile végétale • Sel et poivre. POUR LES BOULETTES • 500 g de veau haché fin • 100 g de jambon de Bayonne haché • 80 g de tomme de brebis basque râpée • 3 cl de lait • 1 jaune d’oeuf • 2 tranches de pain de mie • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée • 10 g de feuilles de persil plat hachées (environ 10 brins) • 1 c. à soupe de piment d’Espelette • ½ c. à café de sel • Poivre.

● Coupez les piments landais et les poivrons en lanières de 1,5 cm de largeur ou en cubes de 3 cm de côté, en ôtant les pépins. Émincez l’oignon et l’ail puis faites-les suer dans une cocotte avec un peu d’huile et le laurier. Ajoutez les piments landais et les poivrons. Salez et laissez cuire à feu doux à mi-couvert, environ 1 heure en mélangeant régulièrement.

● Mixez le pain finement et faites-le tremper dans le lait. Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients des boulettes, puis ajoutez le pain trempé légèrement essoré. Mélangez bien à la main. Formez des boulettes d’environ 30 g.

● Faites dorer les boulettes dans une grande poêle huilée à feu moyen-vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à coeur (environ 8 min).

● Dressez les boulettes avec les poivrons et les piments cuits. Poivrezles, parsemez-les de persil ciselé et saupoudrez-les de piment d’Espelette. Servez ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou sautées

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