Poulet frit à la coréenne

PIMENT OEIL D’OISEAU DEGRÉ 9 / VOLCANIQUE AUTRES OPTIONS : PIMENT THAÏ (PLUS FORT), CAYENNE (MÊME FORCE, GOÛT NEUTRE, MOINS FRUITÉ) POUR 3 OU 4 PORTIONS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN

900 g d’ailes ou pilons de poulet • 90 g de fécule de pomme de terre • 30 g de farine • ½ c. à café de bicarbonate • 2 gros oeufs

• 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées • Huile pour friture • Sel et poivre. POUR LA SAUCE • 2 c. à soupe de piments oeil d’oiseau frais ou au vinaigre • 3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées • 10 cl de ketchup • 10 cl de sirop de riz (ou d’agave) • 2 c. à café de vinaigre blanc (facultatif si vous utilisez des piments au vinaigre) • 1 c. à soupe de paprika (optionnel) • 2 c. à soupe d’huile végétale. USTENSILE • 1 thermomètre de cuisson.

● Faites chauffer un bain d’huile à 170-180 °C dans une casserole ou une friteuse.

● Mélangez les oeufs, la fécule, la farine et le bicarbonate dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez bien à la main.

● Mettez les morceaux de poulet un par un dans l’huile chaude sans encombrer le bain. Laissez cuire 12 min ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés et croustillants, en les retournant avec une pince. Sortez le poulet de l’huile et placez-le sur une grille pour l’égoutter. LA SAUCE ● Écrasez dans un mortier les piments épépinés et équeutés de manière à obtenir 1 c. à soupe de pâte de piment.

● Faites chauffer l’huile végétale dans une grande sauteuse à feu douxmoyen. Ajoutez l’ail et faites-le dorer 30 s. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de piment, le ketchup, le sirop de riz, éventuellement le vinaigre et le paprika. Baissez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition puis éteignez le feu.

● Faites à nouveau chauffer l’huile de friture à 170-180 °C. Faites frire le poulet une nouvelle fois 12 min, jusqu’à ce qu’il soit très croustillant. Réchauffez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, sortez le poulet de l’huile et ajoutez-le dans la sauce. Mélangez pour bien couvrir de sauce tous les morceaux de poulet.

● Saupoudrez de graines de sésame et servez bien chaud avec des pickles de concombre ou d’échalote

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