La recette

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN RÉFRIGÉRATION 6 H

FACILE

500 g de mascarpone • 6 oeufs entiers très frais • 150 g de sucre semoule • 8 petites tasses de café expresso • 28 biscuits à la cuillère • Cacao amer en poudre. USTENSILES • 1 moule d’environ 20 x 25 cm • 1 poche munie d’une douille lisse.

Séparez les blancs d’oeufs des ● jaunes en faisant attention à ne pas mettre de jaune dans les blancs.

Fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils ● moussent puis versez la moitié du sucre et continuez à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants et forment une pointe (bec d’oiseau) au bout du fouet.

Fouettez les jaunes avec le reste du ● sucre pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent clairs. Incorporez le mascarpone en quatre fois, tout en fouettant délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs.

Incorporez ensuite un tiers des ● blancs d’oeufs, en faisant délicatement des mouvements circulaires du bas vers le haut à l’aide d’une maryse. Faites de même avec le deuxième tiers puis le troisième en essayant de garder le même volume. On doit obtenir une crème aérienne et mousseuse.

Transvasez la crème dans la poche ● à douille.

Versez le café dans une assiette ● creuse et trempez-y rapidement un biscuit pour qu’il soit à peine imbibé (sinon il perdra de sa tenue). Posez-le dans le fond du moule et faites de même avec la moitié des biscuits. Versez par-dessus la moitié de la crème avec la poche à douille. Recommencez en faisant une couche de biscuit au café puis réalisez la couche de crème en faisant de petites boules avec la poche à douille.

Filmez le plat et placez-le au moins ● 6 h au réfrigérateur (12 h dans l’idéal).

Au moment de servir, saupoudrez le ● tiramisu de cacao à l’aide d’une petite passoire et dégustez-le ■