Tarte aux fleurs

Recette de Pascal Garbe POUR 2/3 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 1 H

FACILE

1 pâte brisée • 200 g de petits pois • Quelques radis • 1 fond d’artichaut cuit (ou en conserve) • Toutes les fleurs et feuilles du jardin comestibles disponibles • 2 c. à soupe de lait de coco ou de crème liquide • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de jus de yuzu ou un excellent vinaigre • Fleur de sel • Sel, poivre. USTENSILE • 1 moule à tarte de 20 cm de Ø.

Faites cuire les petits pois ● quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester bien verts et un peu fermes. Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.

Réservez-en une poignée et mixez

● les autres avec le lait de coco et 1 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir la consistance d’un potage un peu épais. Salez, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe de jus de yuzu ou de vinaigre (facultatif). Passez le mélange au chinois puis placez-le au frais 1 h pour qu’il épaississe jusqu’à une consistance de mousse ou de purée.

Préchauffez le four à 200 °C.

● Foncez 1 moule à tarte avec la pâte brisée. Pincez le bord avec les doigts et piquez les fonds avec une fourchette. Couvrez-les de papier sulfurisé et de billes d’argile ou de

haricots secs. Enfournez 15 min. Le bord doit commencer à colorer. Retirez du four et laissez refroidir avant de retirer les billes de cuisson.

Coupez le fond d’artichaut en petits

● dés. Arrosez-les avec l’huile d’olive et le yuzu (ou de vinaigre) restants. Coupez les radis en fines tranches dans la hauteur avec un économe ou une mandoline. Mettez-les dans une verrine d’eau glacée.

Répartissez les artichauts sur les

● fonds de tarte. Couvrez de purée de petits pois, puis ajoutez les feuilles et les fleurs. Terminez par les lamelles de radis égouttées, les petits pois et 1 pincée de fleur de sel

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