4 RECETTES POUR ENSOLEILLER LE POIVRON ROUGE

Bricks de filet de mulet au piment d’Espelette et coulis de poivron

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 2 H

4 filets de mulet de mer (ou de maquereaux) • 1 courgette • 1 aubergine • 1 fenouil • 50 g de beurre • 4 feuilles de brick • 50 g de graines de sésame grillées • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de ras el-hanout • Piment d’Espelette • Huile d’olive • Fleur de sel • Sel. POUR LE COULIS DE POIVRON ROUGE • 1 gros poivron rouge • 1 gousse d’ail • ½ citron • Un peu de ciboulette • Un peu de persil plat • 10 cl d’huile d’olive • 1 pincée de coriandre moulue • Sel.

● Préparez le coulis : préchauffez le four à 250 °C. Enfournez le poivron sur une plaque couverte de papier cuisson jusqu’à coloration. Épluchez-le, ôtez les pépins et coupez-le en lanières. Mettez-les à mariner pendant 2 h avec l’huile, l’ail pelé et haché, le jus du citron, du sel fin et la coriandre. Mixez ensuite pour obtenir un coulis. Ajoutez la ciboulette et le persil hachés.

● Coupez les filets de poisson en lamelles épaisses, ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de piment d’Espelette et réservez au frais.

● Découpez les légumes en fines lanières. Faites-les dorer à la poêle dans de l’huile d‘olive avec la gousse d’ail hachée, salez et mettez au frais.

● Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les feuilles de brick. Badigeonnez-les au pinceau avec du beurre fondu des 2 côtés. Saupoudrez d’épices et de graines de sésame grillées. Mettez au centre les légumes, les lamelles de poisson, une pincée de fleur de sel puis pliez la feuille de brick en rectangle autour du poisson. Enfournez pour environ 8 min jusqu’à coloration. Servez avec le coulis

Gratin de poulet, poivrons rouges et amandes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 45 MIN

800 g de cuisses de poulet • 500 g de pommes de terre à chair ferme • 2 poivrons rouges • 3 oignons rouges • 50 g d’amandes émondées • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de paprika • 1 c. à café de cumin moulu • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de coriandre ciselée • Sel, poivre du moulin.

● Préchauffez le four à 180 °C. Désossez les cuisses de poulets. Mélangez-les dans un grand plat à four aux oignons émincés, aux poivrons coupés en lanières, aux amandes, à l’ail en chemise, au paprika et au cumin. Salez, poivrez.

● Pelez les pommes de terre, coupezles en larges lamelles et ajoutez-les. Arrosez d’huile d’olive et mélangez soigneusement. Enfournez pour 45 min, en mélangeant bien à mi-cuisson.

● Parsemez de coriandre ciselée, juste avant de servir

Curry d'agneau aux poivrons rouges

POUR 10 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H

2,5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes • 2 poivrons rouges • 2 gros oignons • 20 g de gingembre frais • 1 bouquet de coriandre • 20 cl de vin blanc • 6 yaourts nature • 10 cl de crème fraîche • 3 c. à soupe de curry en poudre • 2 c. à café de cumin en poudre • 4 c. à soupe d'huile • Sel et poivre. POUR LE CHUTNEY EXPRESS DE PÊCHES • 3 pêches jaunes • 1 petit piment frais.

● Salez, poivrez les morceaux d’agneau. Faites-les dorer dans une cocotte dans l’huile chaude en procédant en plusieurs fois. Retirez-les. Jetez l’huile.

● Ajoutez dans la cocotte les poivrons épépinés et coupés en lanières ainsi que les oignons émincés. Faites-les revenir 5 min. Remettez la viande. Saupoudrez de curry et de cumin. Mélangez. Verser le vin. Laissez réduire 5 min en grattant les sucs. Ajoutez le gingembre râpé et 4 yaourts. Couvrez. Laissez cuire 1 h 30 sur feu très doux.

● Le chutney express : pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en tout petits dés. Mélangez-y le piment épépiné et émincé. Au terme de la cuisson du curry, mélangez 2 yaourts et la crème. Versez dans la cocotte en tournant. Chauffez sans faire bouillir et parsemez de coriandre.

● Accompagnez de riz décoré de zestes de citron vert et du chutney express de pêches fraîches

Tartines de houmous, poulet grillé et poivron rouge

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN

• 6 tranches de pain de campagne • 3 escalopes de poulet • 2 poivrons grillés pelés au naturel (en bocal) • 1 poignée de roquette • 2 c. à soupe d’huile d’olive. POUR LE HOUMOUS • 500 g environ de pois chiches cuits • 1 citron • 6 gousses d’ail • 3 c. à soupe bombées de tahini (pâte de sésame) • 1 filet d’huile d’olive • 1 bouquet de persil plat • Sel, poivre blanc du moulin.

● Préparez le houmous : égouttez les pois chiches si besoin. Pressez le jus du citron. Pelez et écrasez l’ail. Dans le bol d’un robot, mettez tous ces ingrédients avec le tahini, assaisonnez et mixez en ajoutant si besoin un peu d’eau pour détendre la pâte. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez l’huile d’olive. Effeuillez et ciselez grossièrement le persil, puis ajoutez-le.

● Faites chauffer un barbecue ou un gril électrique. Badigeonnez le poulet d’huile d’olive et assaisonnez-le avant de le faire griller 3 à 4 min de chaque côté.

● Pendant ce temps, égouttez les poivrons et découpez-les en lanières.

● Faites toaster le pain au grille-pain ou au four. Tranchez le poulet en biais.

● Tartinez généreusement le pain de houmous puis disposez des lamelles de poulet, des lanières de poivron et des feuilles de roquette