3 RECETTES POUR FAIRE FRÉTILLER LES GAMBAS
Gambas marinées, asperges et poivrons grillés
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 25 MIN MARINADE 2 H
4 grosses gambas • 20 asperges vertes • 2 poivrons rouges. POUR LA MARINADE • 1 citron jaune • 1 citron vert • 1 gousse d’ail • 8 à 10 cm de gingembre • 2 échalotes • 1 bâton de citronnelle • ½ botte de coriandre • ½ botte de persil • ½ botte de ciboulette • 1 c. à café de piment en poudre • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre du moulin.
● Préparez les poivrons : voir regal.fr. LA MARINADE Pressez les 2 citrons. Pelez et dégermez l’ail. Épluchez le gingembre et les échalotes puis détaillez-les en morceaux. Ôtez les extrémités du bâton de citronnelle et taillez-la en rondelles. Placez tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un blender avec 20 cl d’huile d’olive, quelques pincées de sel et de poivre puis mixez finement.
● Fendez les gambas en deux dans la longueur, en commençant par la queue puis la tête. Retirez le boyau dans les queues et les têtes. Disposez toutes les gambas dans un plat et nappez-les de marinade. Réservez-les au frais 2 h minimum.
● Lavez les asperges. Faites-les dorer 4 à 5 min environ dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, sans cesser de remuer. Elles seront encore fermes. Réservez-les à température ambiante.
● Préchauffez le four à puissance maximale + gril (ou chauffez une plancha). Récupérez la marinade restant dans le plat. Disposez les gambas sur une plaque du four couverte de papier cuisson, nappez-les de marinade et enfournez-les pour 6 à 8 min. Ajoutez les asperges et continuez la cuisson jusqu’à ce que les gambas soient bien rôties. Dégustez aussitôt avec les poivrons grillés
Brochettes de gambas ananas-coco à la plancha
POUR 4 PERSONNES OU 12 BROCHETTES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 4 À 6 MIN REPOS 10 H
12 gambas • 1 courgette • ½ ananas bien mûr • 3 citrons verts • 30 g de noix de coco râpée • 2 gousses d’ail • 1 petit piment • 2 à 3 cm de gingembre • 1 c. à café de curry en poudre • 1 c. à soupe d’huile de coco. USTENSILES • 12 piques à brochettes.
● La veille (ou le matin pour le soir), préparez la marinade. Coupez la courgette en 2 puis en tronçons de 3 cm et taillez l’ananas en cubes. Placez-les dans un saladier avec les gambas. Râpez le gingembre, émincez le piment. Zestez 1 des 3 citrons dans un bol puis ajoutez les 3 jus. Ajoutez le gingembre, le piment coupé en rondelles, l’ail haché et le curry. Remuez et versez dans le saladier. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures.
● Faites griller légèrement la noix de coco à sec dans une poêle. Enfilez une gamba, de la courgette et de l’ananas sur chaque pique à brochette.
● Chauffez l'huile à feu moyen de coco sur une plancha (ou une grande poêle). Saisissez les brochettes 2 à 3 min puis retournez-les et versez la marinade. Laissez cuire encore 2 à 3 min
● Parsemez de noix de coco grillée avant de servir
Curry de gambas à la noix de coco
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN
300 g de queues de gambas crues décortiquées • 1 citron vert • 20 g de noix de coco fraîche râpée (ou 10 cl de crème de coco) • 20 g d’amandes non salées mondées • 4 à 5 brins de coriandre fraîche • 1 yaourt nature velouté • 1 c. à café de pâte d’ail • 1 c. à café de pâte de gingembre • ½ c. à café de curcuma • 1 c. à café de coriandre moulue • 1 pincée de piment rouge en poudre • 3 gousses de cardamome verte • 2 clous de girofle • Huile ou ghee • Sel.
● Laissez mariner au frais les gambas crues dans le jus du citron mélangé au curcuma. Réservez.
● Mixez la noix de coco avec les amandes et le yaourt velouté pour obtenir une crème assez lisse. Réservez.
● Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse puis faites-y revenir, tout en remuant, les pâtes d’ail et de gingembre, la cardamome et les clous de girofle 5 min à feu moyen.
● Ajoutez la coriandre moulue, le piment en poudre et 10 cl d’eau, puis laissez le liquide s’évaporer 10 min sur feu moyen. Ajoutez la purée amandes-coco, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Ne faites pas bouillir.
● Ajoutez les gambas marinées à la sauce, salez et mélangez bien. Laissez cuire tout doucement pendant 10 min.
● Ôtez les épices entières et servez parsemé de coriandre fraîche ciselée Tiré de l’ouvrage Easy Inde, toutes les bases de la cuisine indienne, de Sandra Salmandjee, Mango éditions, 144 p., 15 €.