Kouign-amann

Recette d'Alain et Philippe Guéguen, chez Pains et Kouign, à Quimper. POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 35 À 40 MIN REPOS 1 H

FACILE

POUR LA PÂTE • 180 g de farine • 3 g de levure de boulanger • 3 g de sel • Un peu de lait tiède. POUR LA GARNITURE • 160 g de beurre à température ambiante • 160 g de sucre en poudre • 10 cl de lait.

LA PÂTE ● Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine, creusez un puits au milieu. Délayez à nouveau la levure dans 15 cl d'eau tiède, versez-la peu à peu au centre de la farine en mélangeant. Formez une boule de pâte souple et élastique. Laissez-la reposer et lever au moins 1 h dans un endroit tiède.

LE FEUILLETAGE ● Aplatissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en formant un grand disque. À côté, aplatissez le beurre de la même façon en lui donnant une forme ronde, puis posez-le sur la pâte. Répartissez le sucre pardessus. Pliez la pâte sur elle-même en enfermant la garniture. Aplatissez-la avec le rouleau, tournez-la d'un quart de tour. Répétez l'opération 4 fois pour obtenir un beau feuilletage.

Préchauffez le four à 200 °C. ● Étalez la pâte au rouleau. Disposezla dans un moule préalablement beurré. Badigeonnez du lait sur le dessus avec un pinceau. Enfournez pour 35 à 40 min ■

ASTUCES

• La pâte peut se réaliser à la machine à pain, programme pâte à pizza.

• Pour préparer des kouign-amanns individuels, roulez la pâte sur elle-même, réservez-la au frais une dizaine de minutes. Coupez-la en 12 tranches. Disposez-les dans des moules individuels beurrés (pour des kouign-amanns ronds, utilisez des moules à muffins). Faites-les cuire 30 min seulement.