Carpaccio de légumes façon vitello tonnato

POUR 5 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN

ASSEZ FACILE

4 petits artichauts poivrades • 1 bol de tomates cerises • 4 belles tomates de couleur • 1 belle branche de céleri avec les feuilles • Quelques câprons (facultatif). POUR L’ASSAISONNEMENT • 1 citron bio • 6 c. à soupe de crème fleurette (ou de crème de soja) • 2 ou 3 c. à soupe rases de crème d’anchois en tube • Fleur de sel et poivre du moulin.

Prélevez le zeste du citron puis

● pressez-le. Réservez les zestes avec 2 c. à soupe de jus et versez le reste de jus et la peau du citron pressé dans un saladier rempli d’eau froide.

Enlevez les premières feuilles des

● artichauts puis tournez autour de la base à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ne garder que la partie bien tendre. Coupez la tige et les pointes puis placez les artichauts au fur et mesure dans le saladier d’eau citronnée.

Coupez les tomates cerises en deux,

● les tomates de couleur en rondelles fines et les artichauts égouttés en lamelles. Enlevez les feuilles du céleri et ciselez-les. Émincez la branche.

Émulsionnez la crème fleurette avec

● la crème d’anchois, le jus et les zestes de citron, en allongeant avec un peu d’eau tempérée afin d’obtenir une texture onctueuse et fluide.

Disposez harmonieusement les

● tomates, les tomates cerises, les artichauts, le céleri et les câprons sur des assiettes ou un plat de service. Salez, poivrez et servez avec la sauce à l'anchois et les feuilles de céleri ciselées

■

ASTUCE

Vous pouvez glisser dans la sauce du thon émietté à la place de l’anchois et rajouter quelques tranches de veau snacké entre les rondelles de tomates.