Pavlova au basilic, crème fouettée à la faisselle et bonbons de tomates cerises

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 1 H CUISSON 1 H 35

ASSEZ FACILE

150 g de framboises. MERINGUE • POUR LA

4 blancs d’oeufs • 250 g de sucre • 30 feuilles de basilic • 1 c. à soupe de jus de citron vert • 2 c. à café de Maïzena. POUR LES TOMATES

BONBONS • 250 g de tomates cerises

• 120 g de sucre • 1 c. à soupe de miel d’acacia • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. POUR LA CRÈME FOUETTÉE

• 200 g de crème fleurette bien froide

• 200 g de faisselle.

● Préchauffez le four à 120 °C. Mixez les feuilles de basilic.

● Préparez la meringue. Placez un bol contenant les blancs et le sucre au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mélangez environ 5 min au batteur jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous. Continuez de monter les blancs en neige au batteur hors du bain-marie jusqu’à ce que des pointes se forment et que la meringue soit brillante. Ajoutez le basilic haché le jus de citron vert et la Maïzena en mélangeant bien. Couvrez une plaque du four de papier cuisson et disposez-y la meringue en un cercle de 22 à 24 cm à l’aide d’une maryse. Creusez un nid au centre en faisant remonter les côtés. Enfournez 1 h 30.

● Préparez les tomates bonbons. Mondez les tomates cerises comme indiqué page 79. Faites bouillir 35 cl d’eau, le sucre, le miel et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole. Baissez sur feu moyen et plongez-y les tomates pendant 5 min. Versez l'ensemble dans un bol, piquez les tomates avec des cure-dents et laissez refroidir.

● Égouttez bien la faisselle. Peu de temps avant de servir, fouettez la crème bien froide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajoutez la faisselle.

● Dressez la pavlova. Recouvrez le dessus de la meringue de la crème à la faisselle puis disposez les framboises et les tomates cerises égouttées. Dégustez sans attendre