Mini-tartelettes à la confiture de tomate à la vanille et chantilly au mascarpone

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 50 MIN CUISSON 1 H 15 À 1 H 20

1 pâte sablée de bonne qualité • 100 g de mascarpone bien froid • 20 cl de crème fraîche liquide entière bien froide • 1 c. à soupe de sucre glace • Farine pour le plan de travail. POUR LA CONFITURE DE TOMATE • 800 g de tomates coeur-deboeuf • 450 g de sucre semoule • 1 gousse de vanille. USTENSILE • 1 emporte-pièce de 6 cm de ø (si possible cannelé).

La confiture. Formez une croix à

● l’opposé du pédoncule des tomates avec un couteau et plongez-les 30 s. dans l’eau bouillante. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement. Retirez la peau des tomates et coupezles en morceaux. Placez-les dans une cocotte à fond épais avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Filtrez le mélange dans une passoire,

● réservez les morceaux et faites réduire le jus pendant 20 min dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez confire 10 min supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 ºC. Étalez

● la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des petits ronds cannelés à l’aide de l’emporte-pièce. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez-les pour 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez la crème fraîche avec

● le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre glace et fouettez. Déposez un peu de chantilly sur chaque biscuit. Ajoutez de la confiture de tomate à la vanille et servez sans attendre