Regal

Les pâtes de la mer Égée

Recette de Anastasios Paraskevai­dis, restaurant Mount Athos Resort à Ierissos. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATIO­N 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 45 MIN ENVIRON

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400 g de hilopites (ou de fettucine ou de spaghettis) • 8 grosses crevettes roses • 250 g de lotte • 6 tomates mûres • 1 poivron rouge • 1 oignon

• 3 gousses d’ail • 1 c. à soupe d’origan

• 10 cl d’ouzo • Thym frais • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

● Coupez la lotte en morceaux. Salez-la et laissez-la reposer dans une écumoire posée sur un récipient pendant 1 h.

● Coupez les tomates en quartiers. Pelez l’oignon et émincez-le. Épépinez le poivron et coupez-le en rondelles. Épluchez l’ail.

● Faites revenir les oignons dans une poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le poivron, l’ail et laissez cuire pendant 2 min. Mouillez avec l’ouzo et laissez réduire pendant 1 min. Ajoutez les tomates, l’origan et du sel. Laissez confire sur feu doux au moins 30 min puis passez au moulin ou au mixeur. Rectifiez l’assaisonne­ment et réservez la sauce au chaud.

● Faites cuire la lotte à la poêle sans la rincer dans un peu d’huile d’olive pendant 7 min. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson encore 1 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

● Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez et dressez dans des assiettes chaudes.

● Disposez par-dessus la lotte et les crevettes, parsemez de feuilles de thym frais et servez sans attendre

Les hilopites sont des pâtes grecques, à base de blé dur, d’oeuf et de lait de chèvre. Elles ont la forme de petits carrés ou de longs rubans plats et étroits, comme les fettucine italiennes.

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