Les pâtes de la mer Égée

Recette de Anastasios Paraskevaidis, restaurant Mount Athos Resort à Ierissos. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 45 MIN ENVIRON

400 g de hilopites (ou de fettucine ou de spaghettis) • 8 grosses crevettes roses • 250 g de lotte • 6 tomates mûres • 1 poivron rouge • 1 oignon

• 3 gousses d’ail • 1 c. à soupe d’origan

• 10 cl d’ouzo • Thym frais • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

● Coupez la lotte en morceaux. Salez-la et laissez-la reposer dans une écumoire posée sur un récipient pendant 1 h.

● Coupez les tomates en quartiers. Pelez l’oignon et émincez-le. Épépinez le poivron et coupez-le en rondelles. Épluchez l’ail.

● Faites revenir les oignons dans une poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le poivron, l’ail et laissez cuire pendant 2 min. Mouillez avec l’ouzo et laissez réduire pendant 1 min. Ajoutez les tomates, l’origan et du sel. Laissez confire sur feu doux au moins 30 min puis passez au moulin ou au mixeur. Rectifiez l’assaisonnement et réservez la sauce au chaud.

● Faites cuire la lotte à la poêle sans la rincer dans un peu d’huile d’olive pendant 7 min. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson encore 1 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

● Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez et dressez dans des assiettes chaudes.

● Disposez par-dessus la lotte et les crevettes, parsemez de feuilles de thym frais et servez sans attendre

Les hilopites sont des pâtes grecques, à base de blé dur, d’oeuf et de lait de chèvre. Elles ont la forme de petits carrés ou de longs rubans plats et étroits, comme les fettucine italiennes.