Sandwich aux feuilles de chou farcies

Recette d’Evi et Theodosis Karastergios, restaurant Aristotelou à Arnaía.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 H 4 pains pita (ou 2 très grands). POUR LES LACHANODOLMADÈS (feuilles de chou farcies)• 500 g de boeuf haché • 1 chou blanc

• 250 g de riz cru • 1 oignon • 2 brins de persil • 2 brins d’aneth

• Huile d’olive • Sel, poivre. POUR LA GARNITURE • 200 g de champignons de Paris • 500 g de betteraves crues • 1 citron

• 2 gousses d’ail • 150 g de yaourt grec • 20 g de beurre.

LES LACHANODOLMADÈS Étrognez et effeuillez le chou. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles pendant 5 min. Égouttez-les et étalez-les sur un plan de travail.

Pelez l’oignon et hachez-le. Ciselez le persil et l’aneth. Mélangez la viande, le riz, l’oignon et les herbes. Salez et poivrez. Posez 1 c. à soupe de cette farce sur chaque feuille de chou (lachano, en grec) et refermez-les sur elles-mêmes pour former les dolmadès. Posez-les au fur et à mesure dans le fond d’une cocotte. Serrez-les bien et arrosez-les copieusement d’huile d’olive. Mouillez à hauteur avec de l’eau puis portez à ébullition. Abaissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 45 min en veillant à ce qu’il y ait toujours du jus dans la cocotte. Stoppez la cuisson. Égouttez les dolmadès et laissez-les refroidir. LA GARNITURE Pelez et râpez les betteraves. Ajoutez le yaourt, le jus du citron et l’ail pelé et pressé. Salez, poivrez, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Abaissez le feu et laissezles cuire pendant 10 min. Laissez refroidir.

Faites toaster les pains pita. Garnissez-les de salade de betterave, de dolmadès et de champignons. Servez avec des pommes de terre frites