5 RECETTES POUR DÉVORER LES BRIES

Brie à la truffe POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN REPOS 24 H 600 g de brie de Meaux au lait cru, à coeur mais non coulant • 1 truffe fraîche brossée ou 1 petit pot de brisures de truffe • Sel et poivre.

● Coupez le brie bien froid en deux dans l’épaisseur. Étalez des lamelles de truffe fraîche ou de brisures de truffe sur une moitié intérieure du brie. Salez, poivrez. Recouvrez de l’autre moitié.

● Enveloppez le fromage dans deux épaisseurs de film alimentaire et placezle 24 h au réfrigérateur.

● Sortez le brie du réfrigérateur 1 h à l’avance. Servez-le avec des tranches de pain de campagne grillées●

Soufflé au brie POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 40 MIN 150 g de brie de Melun • 60 g de lardon • 5 oeufs • 50 cl de lait • 80 g de beurre + 20 g pour les moules • 80 g de farine • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre.

● Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le brie en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le lait et faitesles fondre à feu doux. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

● Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive. Égouttez-les.

● Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait au brie fondu et laissez épaissir à feu doux. Retirez du feu et ajoutez les lardons. Poivrez et mélangez.

● Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la casserole contenant la préparation au brie, en mélangeant bien entre chaque ajout. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement.

● Versez l’appareil à soufflé dans quatre moules individuels beurrés. Enfournez pour 30 min, sans ouvrir le four en cours de cuisson. Servez aussitôt

Flammekueche au chou, aux poires et au brie

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 30 MIN

CUISSON 45 MIN 500 g de farine • ¼ de chou vert frisé

• 2 poires • 10 tranches de brie • 20 g beurre demi-sel • 10 cl d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 1 échalote • 30 g noix de pécan • Sel et Poivre ● Mélangez la farine, l’huile d’olive et 25 cl d’eau, ajoutez une pincée de sel et formez une boule. Réservez au frais pendant 30 min.

● Émincez l’échalote et taillez le chou en lanières. Faites revenir l'échalote dans le beurre. Ajoutez le chou et faites-le suer pendant 15 min. Réservez.

● Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte à pizza en rectangle très fin. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez de crème fraîche.

● Ajoutez le chou cuit. Tranchez à l’aide d’une mandoline les poires pour obtenir de belles tranches. Ajoutez-les sur le chou, ainsi que le brie et les noix de pécan grossièrement concassées. Salez et poivrez.

● Enfournez pour 30 min ●

Petits feuilletés au brie POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 12 MIN 2 pâtes feuilletées • 1/2 brie de Meaux • 1 oeuf • 3 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à soupe de lait.

● Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les pâtes feuilletées en 24 formes hexagonales, à l’aide d’un emporte-pièce. Badigeonnez-en la moitié de miel, à l’aide d’un pinceau.

● Cassez l’oeuf dans un bol et battez-le avec le lait.

● Coupez le brie en douze lamelles. Posez-les sur les feuilletés au miel. Couvrez des pâtes restantes. Soudez les bords. Badigeonnez la surface des feuilletés d’oeuf battu. Enfournez pour 12 min environ.

● Retirez les feuilletés du four et laissezles tiédir avant de servir ●

Soupe aux épinards et brie de Melun

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN

300 g d'épinards • 1 l de fumet de poisson ou de bouillon de volaille • 100 g de brie de Melun • 100 g de miso blanc • 10 cl de crème liquide • 1 feuille froissée de nori • 1 c. à café d'oeufs de poisson (facultatif).

● Lavez les épinards, égouttez-les bien puis passez-les au mixeur avec le fumet de poisson. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer. Petit à petit, la chlorophylle remonte en surface. Écumez.

● Ajoutez le brie coupé en dés, la crème et le miso blanc. Chauffez le tout en mélangeant au fouet.

● Quand le brie est totalement fondu servez dans un bol.

● Décorez avec un peu de nori froissé et une pointe d'oeuf de poisson. Servez chaud ou froid●