Crème de maïs à la vanille, caramel au beurre salé et pop-corn

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 1 H 30

200 g de maïs

• 15 cl de crème liquide entière bien froide

• 12 cl de lait

• 40 g de jaunes d'oeufs (2 petits jaunes)

• 40 g de sucre

• 20 g de maïzena

• 1 gousse de vanille

• pop-corn. POUR LE CARAMEL

AU BEURRE SALÉ

• 15 cl de crème liquide entière

• 60 g de beurre demi-sel

• 100 g de sucre

• 1 étoile de badiane.

Mixez le maïs avec le lait, puis passez le mélange au chinois pour récupérer 250 g de lait de maïs. Dans une casserole, chauffez le lait de maïs avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un bol avec le sucre et la maïzena

jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait de maïs est chaud, ôtez la gousse de vanille et versez-le lentement sur le mélange de jaunes d'oeufs en remuant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et cuisez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment. Une fois la crème pâtissière au maïs épaissie, retirez-la du feu, laissez-la refroidir légèrement, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 h 30. Fouettez 15 cl de crème liquide

bien froide jusqu'à obtenir une crème montée ferme. Détendez la crème pâtissière en incorporant

délicatement la crème montée.

Préparez le caramel : dans une casserole à feu moyen, réalisez un caramel à sec en faisant fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée. Chauffez la crème liquide prévue pour le caramel avec la badiane dans une autre casserole. Une fois chaude, ajoutez-la petit à petit dans le caramel, hors du feu. Incorporez ensuite le beurre froid petit à petit tout en remuant.

Répartissez la crème dans des bols. Versez du caramel au beurre salé à côté et disposez le pop-corn sur la crème pâtissière au maïs. Servez immédiatement