L'exotisme du fruit de la passion
Fruit d'une liane tropicale dénommée la passonaria, le fruit de la passion que l'on consomme en France est principalement cultivé dans les Drom-Com : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion et Mayotte. Mais il est possible d'en faire pousser en Europe, sous serres. Originaire du Brésil, il n'a été découvert par les premiers missionnaires espagnols qu'à la fin du XVe siècle avant d'être introduit en Europe en 1629. Si nous le connaissons davantage de couleur pourpre, appeler grenadille, l'appellation rassemble une vingtaine de variétés. Parmi elles se trouvent la grenadille jaune, le maracuja, identifiable grâce à sa peau verte, ou encore le taxo, qui ressemble à la banane par la couleur jaune de sa peau et par sa forme. Outre la couleur, ce qui les différencie principalement est le goût. Le violet s'avère en effet plus gros, mais aussi plus doux en goût et moins acide que le jaune.
Une touche d'originalité
Le fruit de la passion apporte de la fraîcheur et du peps ! Si on le connaît surtout en jus, il se cuisine facilement pour apporter de l'originalité aux plats et aux desserts.
Pour bien le choisir, il faut savoir que plus sa peau est fripée et bosselée, plus la chair est concentrée en jus et savoureuse. Si la peau n'est pas très plissée, il suffit de le laisser mûrir à température ambiante avant de le mettre au frais où il pourra se conserver une semaine. Attention ! S'il est trop léger, cela peut être synonyme de déshydratation trop prononcée. Le fruit de la passion est un produit fragile qui ne supporte pas les cuissons. C'est pourquoi il est toujours meilleur cru, notamment coupé en deux et dégusté à la petite cuillère. Et comme il conjugue à la fois une saveur acidulée et sucrée, il se marie à tous les plats ! En salé, il pourra accompagner des poissons comme le dos de cabillaud qu'il sublimera au sein d'une vinaigrette ou d'une sauce, apportant ainsi une touche d'originalité. Parsemez quelques graines au sein d'une verrine aux crevettes ou d'une salade d'asperges tièdes. Côté viandes, il pourra accompagner une escalope de veau en sauce, des travers de porc caramélisés ou intégrer une sauce gastrique pour un filet de canard, afin de leur apporter un peu de fraîcheur.
Un allié santé
En sucré, c'est avec la grenade, la pastèque ou encore la noix de coco qu'il se sublimera. Un choix idéal pour une salade de fruits exotiques et faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants. N'hésitez pas à le transformer en coulis pour une panna cotta légère ou un cheese-cake. Pour les collations en Ehpad, réalisez un smoothie avec un peu de jus d'orange et de la banane, de la fraise et/ou de la mangue.
Riche en phosphore, un gros fruit de la passion permet de couvrir plus de 10 % des apports journaliers recommandés pour ce minéral, tout comme 100 g apportent 10 % des apports recommandés en fer. Enfin, c'est l'un des fruits qui contient le plus de fibres avec 10 g pour 100 g, favorisant ainsi un bon transit et éliminant les toxines des intestins. Un fruit qui a tout bon !
« Il est riche en phosphore, en fer et en fibres »