SUBLIMER LES LÉGUMES
Selon les recommandations nutritionnelles, les légumes doivent représenter 50 % du contenu de nos assiettes. Mais il ne s’agit pas de les remplir n’importe comment. Thierry Molinengo, chef de cuisine et grand pédagogue, est à la pointe du couteau pour vous aider dans la découverte de ces surprenants végétaux, que vous soyez débutants ou amateurs. Anciens ou nouveaux légumes, il vous donnera au fil des pages toutes les explications pour les identifier, les nettoyer, les préparer, les cuire, les associer et les cuisiner. À l'aide de nombreux conseils et pas à pas, le chef vous révèle toutes les techniques pour sublimer les légumes. Gnocchis, ravioles, terrines, verrines, soupes, dips, tartes, espumas, légumes grillés, farcis, accras, risottos, gratins, salades, carpaccios, gaufres, blinis, tians, légumes en gelée. Réalisez de délicieux mille-feuilles de légumes grillés, involtini d’aubergine, accras de butternut et crevettes ou encore des tagliatelles de carottes. Photographies de Michel Langot
À proximité de chaque plante règne une joyeuse agitation : des mammifères la frôlent ou s’en nourrissent, des oiseaux picorent pucerons, chenilles, araignées et autres petits animaux, déchiquètent les inflorescences ou dévorent les graines. Toutes sortes d’insectes y élisent domicile ou la visitent, des fleurs les plus hautes au bout des racines ! De même que divers groupes de vers, acariens, arachnides, amphibiens ou reptiles. Sans parler d’innombrables organismes microscopiques ! Ce livre initie le lecteur aux interrelations fascinantes entres des plantes communes et leurs visiteurs. Seul ouvrage consacré à l’étude de ces liens, du mammifère jusqu'au champignon en passant par l'insecte, il répond à nombre de questions sur le micro habitat végétal et les relations entre plante et animal. Ces relations sont parfois si étroites que des partenaires au cours d’une coévolution ne peuvent plus vivre l’un sans l’autre. Certaines orchidées ne germent et poussent qu’avec des champignons spécifiques par exemple. Parfois, c’est une unique espèce d’insecte qui peut polliniser efficacement les fleurs. 80 portraits de plantes communes sont présentés, accompagnés de la description de leurs hôtes, avec plus de 300 macrophotographies et 70 dessins d'une grande précision.