Aran­chi­ni à la truffe

Santé Naturelle - - Recettes -

IN­GRÉ­DIENTS

• 300g de riz

• 1 l de bouillon de lé­gumes

• 1 oi­gnon

• 40g de truffe râ­pée

• 150g de bur­ra­ta

• Huile d’olive

• 100ml de vin blanc

• 40g de par­me­san

POUR LA CHA­PE­LURE

• 3 oeufs

• 140 g de fa­rine

• 180g de cha­pe­lure

RE­CETTE

Ci­se­lez l'oi­gnon et faites-le re­ve­nir dans un peu d'huile d'olive Quand l'oi­gnon de­vient trans­lu­cide, ajou­tez le riz Cuire en re­muant avec une cuillère en bois jus­qu'à ce qu'il de­vienne trans­lu­cide.

Ver­sez le vin blanc sur le riz et cuire à feu moyen tout en re­muant jus­qu'à ce qu'il soit com­plè­te­ment ab­sor­bé par le riz

Tou­jours à feu moyen, ajou­tez le bouillon de lé­gumes louche par louche, en at­ten­dant à chaque fois qu'il soit ab­sor­bé par le riz avant d'en ra­jou­ter Re­muez ré­gu­liè­re­ment pen­dant la cuis­son Une fois tout le bouillon ab­sor­bé et hors du feu, ajou­tez les bri­sures de truffe et le par­me­san. Lais­sez tel quel sans re­muer pen­dant 2 mi­nutes Mé­lan­gez, rec­ti­fiez l'as­sai­son­ne­ment si be­soin et lais­sez re­po­ser à nou­veau pen­dant 1 mi­nute. Ver­sez le ri­sot­to dans un plat, cou­vrez au contact de film ali­men­taire et lais­sez au frais (le ri­sot­to doit être en­tiè­re­ment re­froi­di) Une fois le ri­sot­to bien froid ajou­tez la bur­ra­ta et mé­lan­gez.

SUITE DE LA PRÉ­PA­RA­TION

Pré­pa­rez un sa­la­dier rem­pli d'eau sur votre plan de tra­vail pour fa­ci­li­ter la for­ma­tion des boules Pré­pa­rez 3 bols : 1 bol de fa­rine ; 1 bol avec les oeufs bat­tus à la four­chette ; 1 bol de cha­pe­lure Hu­mi­di­fiez-vous les mains For­mez une boule dans vos mains en écra­sant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de dia­mètre en­vi­ron)

Pas­sez chaque boule de riz suc­ces­si­ve­ment dans la fa­rine, l'oeuf puis la cha­pe­lure. Pro­cé­dez de même avec toutes les boules de riz et po­sez-les dans une as­siette au fur et à me­sure

Pla­cez au frais jus­qu'au mo­ment de la cuis­son Faites chauf­fer un bain de fri­ture à 180°C dans une cas­se­role pro­fonde

Faites frire les aran­ci­ni, et égout­tez-les sur du pa­pier ab­sor­bant dès qu'ils sont do­rés

Dé­gus­tez chaud.

©Cui­sine moi un mou­ton

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